炸雞肉串的做法

現在很多人在生活當中都非常喜歡去吃一些對身體有傷害的食物， 比如油炸食品， 這些熱量含量很高， 不僅僅會引起反式脂肪， 更會導致患者很難去消化掉這些熱量和高溫， 其實在吃炸雞肉串的時候， 倒不如自己在家裡面油炸， 這樣用的油比較少， 而且做出來也健康。

炸雞肉串的醃制方法

製作原料

主料:雞胸脯肉600克， 番茄80克， 蔥頭末60克， 雞蛋清60克。

調料:香油800克(實耗約110克)， 芝麻粉40克， 麵粉60克， 胡椒粉2克， 薑汁1克， 鹽2克， 料酒6克， 味精4克。

製作過程

(1) 把雞胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡著刀切成長2釐米、寬1.5釐米厚0.6釐米的塊。 放入碗中加入清水(40克)、鹽(半量)， 浸漬待用。

(2)把番茄洗乾淨後， 再用開水燙一下， 去掉皮和籽， 剁碎待用。

(3) 將鹽(餘量)、料酒、薑汁、味精、胡椒粉等放入盛雞肉的碗內， 先使其入味， 然後再加入蔥頭末、番茄、麵粉、芝麻粉、雞蛋清等， 攪拌均勻， 放入冰箱內冷藏1小時左右取出來。

(4) 用銀扡10~12根， 分別把雞肉塊穿成串(每串5~6塊)， 擺入盤中。

(5) 炒勺內倒入香油， 在旺火上燒到7~8成熱， 下入雞肉呂， 炸7~8秒鐘後， 翻過來再炸另一面， 炸好後撈出。 待油溫稍升高後， 再放進去炸4~5秒(兩面搗翻)， 然後撈出來瀝油， 連同銀扡上桌即成。