白米粥真的有營養嗎？

一、熬粥過程中營養損失大

經過精細加工的白米， 其本身的營養價值不高， 主要提供大量澱粉(75%)， 少量蛋白質(8%)， 以及一些B族維生素。

長時間加熱煮製成粥的過程， 對澱粉、蛋白質和礦物質影響不大， 但對B族維生素則有所破壞。 煮制時間越長， B族維生素破壞越多。

所以， 越是煮得細膩可口、爛爛糊糊的白米粥， B族維生素含量越低。 如果在煮粥過程中再加入堿， 則B族維生素將破壞殆盡。

因此， 與白米飯或白饅頭相比， 白米粥的營養價值更低。

二、哪些人應該喝白米粥­

與白米飯相比， 白米粥的優勢是容易消化。

米粥加熱煮制時間更長，

因此， 與白米飯等固體食物相比， 白米粥可以減輕胃腸消化負擔， 特別適合消化功能不佳的胃腸道疾病患者， 如胃腸炎、嚴重消化性潰瘍、胰腺炎、嚴重肝炎等以及一些極度衰弱的病人。 手術後第一次進食， 需要流質食物， 易於消化的白米粥(甚至米湯)可作為首選。

三、哪些人不宜喝白米粥­

必須指出， 白米粥容易消化的特點， 僅對上述一些病人格外有益， 而對健康人或胃腸道消化功能正常的病人來說， 白米粥並無優勢可言， 還不如吃白米飯(或其他營養更好的食物)。

普遍地、籠統地給病人吃粥， 認為所有病人吃粥更好的看法是錯誤的。 據專家瞭解， 在國外的醫院裡， 你看不到病人紛紛喝粥的場景(或者其他被視為易於消化的食物)。

白米粥容易消化吸收的特點其實是“雙刃劍”， 即也會表現出有害得一面。 白米粥容易消化吸收， 進食後升高血糖的作用更為強烈。 這一點不僅對糖尿病患者血糖控制不利， 對健康人的餐後血糖亦有不良影響。

總而言之， 不要迷信白米粥最養人的說法。 在胃腸功能不佳， 或大手術後首次進食時， 或可把白粥作為首選食物。 除此之外， 白米粥對患者及健康人並無額外好處， 甚至還比不上吃白米飯。