糯米是粗糧嗎

如今， 大家都知道粗糧相對于精細化的糧食來說， 對于健康更加的有利。 所以日常烹飪當中， 會選擇一些玉米、紫薯、大豆等粗糧。 那么， 糯米是粗糧嗎？很多的人認為糯米白白糯糯的， 不屬于粗糧， 其實不是的， 糯米也是粗糧當中的一種， 但是因為不容易消化， 并不建議大量食用。

糯米味甘， 性溫， 入脾、胃、肺經；具有補中益氣， 健脾養胃， 止虛汗之功效， 對脾胃虛寒， 食欲不佳， 腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用， 對尿頻， 盜汗有較好的食療效果。

1.凡濕熱痰火偏盛之人忌食；凡發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；

2.糯米黏膩， 若作糕餅， 更難消化， 故嬰幼兒、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕餅；糖尿病患者少食或不食。

生產制作

原料選擇：選用優質糯米為原料。

浸泡：首先將糯米通過升運機提升到浸泡桶內， 用清水或自來水浸泡。 浸泡包括反沖。 水從下而上，

將糯米中的雜質、糠片等懸浮物排出， 同時浸泡可以使糯米顆粒膨脹， 促使顆粒松散、柔軟， 以利下道工序的粉碎。 一般情況下， 浸泡2-3小時即可， 如果氣溫偏暖、偏寒， 可以適當調節時間。 如夏天因浸泡時間過長， 產生發酵， 可采取定時換水， 以防變質。 在生產中可以用手捻， 如能捻成粉末， 即說明浸泡時間已達到要求。 浸泡不要用熱水， 支鏈淀粉本身易溶于水， 直鏈淀粉也溶于熱水， 以免不必要的損耗。 同時水溫超過58℃淀粉要開始糊化。

粉碎：粉碎可以選用金剛砂磨， 金剛砂磨要比傳統的石磨優越， 具有產量高， 細度細， 一次性研磨出漿基本達到要求， 利于工業化連續生產。 粉碎時要不斷地添加清水， 保證漿液固形物在20%左右。 漿液要求通過60目篩子， 篩上物可以重復進磨粉碎。 原料糯米在進磨時；謹防金屬異物夾帶進磨， 以免磨片起槽損壞， 縮短使用壽命， 且影響細度。

過濾：米淀粉顆粒比一般淀粉顆粒要細， 經過加水粉碎， 粒度極小， 因此不易沉淀。 選用裝料容量大的板框壓濾機，

如BAJZ型或XMZ型， 該壓濾機裝料容積大， 可達0.75立方米以上， 每次可壓原料糯米500公斤以上。

烘干：糯米漿液通過壓濾脫水， 形成濾餅， 然后必需通過烘干， 才能保存。 采用氣流干燥器， 在干燥過程中糯米粉顆粒懸浮于熱氣流中， 濕粉一經接解， 立即產生熱傳遞和水分蒸發， 其干燥時間只需1秒鐘左右， 熱效率也較高， 一般可達40%以上。 它要求物料含水分在40%左右。 如果水分過高， 物料容易粘附在管壁上， 引起焦化。

水磨糯米粉濾餅氣流干燥器前， 首先要切碎成≤5厘米的小塊。 采用螺旋輸送器進行加料， 螺旋最好是采用雙螺旋， 這樣可以避免堵塞。 濕粉沿著螺旋上升， 進入氣流干燥器的風機進風管， 在干燥筒中熱空氣相遇， 瞬間干燥， 最后從旋風分離器落下。

此時水磨糯米粉的水分已符合要求， 但還要經過一道80目的篩子， 篩過的粉即為水磨糯米粉成品， 包裝好后即可入庫。