豬蹄怎么做好吃
一， 鹵豬蹄
原料：豬蹄450克， 花生38克， 香料1包， 香菜少許。 味精1/6茶匙， 冰糖19克， 醬油1大匙， 海山醬1/4茶匙。
制作：
(1).豬蹄切塊后， 用水燙過取出。
(2).將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
(3).煮好的鹵豬蹄放入大碗， 上置香菜點綴。
備注：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料， 其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。
二， 蔥燉豬蹄
原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
制作：將豬蹄拔去毛樁， 洗凈， 用刀劃口;將蔥切段， 與豬蹄一同放入
鍋中， 加水適 量和食鹽少許， 先用武火燒沸， 后用文火燉熬， 直至熟爛即成。
功效：補血消腫。 適用于血虛， 四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。
三， 紅燒豬蹄
原料：豬蹄750克。
調料：鹽、蔥各13克， 姜8克， 香油、料酒各25克， 花椒5粒， 冰糖50克， 湯1300克。
制作：
(1) 將豬蹄刮毛洗凈， 剁去爪尖劈成兩半， 用水煮透后放入涼水中。 姜、蔥拍破待用。
(2) 用炒勺將少許香油燒熱， 放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒， 湯燒開后除去浮沫， 用大火燒至豬蹄上色后， 移至小火燉爛， 收濃汁即成。
四， 豬蹄瓜菇湯
藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克， 當歸5克
原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
制作：
(1).香菇洗凈泡軟去蒂， 絲瓜去皮洗凈切塊， 豆腐切塊備用。
(2).豬前蹄去毛洗凈剁塊， 入開水中煮10分鐘， 撈起用水沖凈， 黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
(3).鍋內入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯， 以大火煮開后， 改小火煮至肉熟爛(約1小時)， 再入絲瓜、豆腐續者5分鐘， 最后加入鹽調味即可。
功效：養血、通絡、下乳、適用于產后體質虛弱、浮汁不足者。
五， 大蹄扒海參
主料：水發海參750克， 豬蹄2個。
調料：植物油800克(實耗約50克， 熟大油100克， 姜塊、醬油各15克， 料酒25克， 蔥姜油、鹽各20克， 白糖50克， 味精5克， 蔥段25克， 糖色少許， 濕淀粉適量， 雞湯1.5公斤。
制作：
(1)豬蹄刮洗干凈， 在外側劃上一刀， 用開水煮透，
(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松， 并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 把勢放入炒勺內， 再放上豬蹄， 燒開1小時將豬蹄翻轉過來， 再用小火將豬蹄煨爛， 放入盤中。 將蔥、姜揀出， 取出墊， 將海參放入勺中3分鐘， 用濕淀粉勾芡， 淋入蔥姜油即成。
六， 鹵水豬蹄
請屠夫斬開豬蹄， 回家開水一抄， 洗凈血沫， 上一鍋涼水， 下入豬蹄塊， 加醬油， 料酒， 精鹽， 老抽， 糖， 姜， 蔥， 大料， 丁香， 肉桂， 山萘， 白芷， 砂仁， 豆蔻(香料每種只加一小粒)， 大火燒開， 微火慢燉， 直至軟爛， 浸一夜， 撈出涼后食用， 香!爛!糯!沒得說!
再煮八個雞蛋， 剝皮下入余湯， 煮十分鐘， 泡一夜， 早上就有鹵水蛋吃啦。 這湯汁可續調料和香料， 循環使用， 很好的鹵水汁啊。
七，紅扒豬蹄
原料：肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。
將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。
甜咸口，粘糯香，美容顏，富營養。
八，紅燒豬蹄
主料:豬蹄
調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.
方法:
(1). 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色后,取出,用水沖凈浮末.
(2). 蔥切段,姜切片之后用刀拍松.
(3). 炒鍋中加入香油,燒熱后,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化
(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之后,加水沒過豬蹄.
(5). 燒開后,加鹽調好味道.
(6). 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.
好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.
九，豬蹄醋
豬手一只，老醋一小支，老姜一塊，辣椒干，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
(1).豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。
(2).姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒干，少許醬油，和半支醋煮滾。
(3).加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。
十，冰糖豬蹄花生
(1).將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。
(2).熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。
(3).水開后，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對于紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。
(4).最后，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。
七，紅扒豬蹄
原料：肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。
將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。
甜咸口，粘糯香，美容顏，富營養。
八，紅燒豬蹄
主料:豬蹄
調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.
方法:
(1). 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色后,取出,用水沖凈浮末.
(2). 蔥切段,姜切片之后用刀拍松.
(3). 炒鍋中加入香油,燒熱后,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化
(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之后,加水沒過豬蹄.
(5). 燒開后,加鹽調好味道.
(6). 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.
好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.
九，豬蹄醋
豬手一只，老醋一小支，老姜一塊，辣椒干，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
(1).豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。
(2).姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒干，少許醬油，和半支醋煮滾。
(3).加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。
十，冰糖豬蹄花生
(1).將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。
(2).熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。
(3).水開后，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對于紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。
(4).最后，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。
