北方的番茄醬的做法步驟是什麼？
番茄是生活中很常見的一種蔬菜， 用番茄做成的美食非常多， 比如大家熟知的番茄炒蛋、番茄蛋湯等等， 另外在吃很多東西的時候， 還經常會加入番茄醬， 也就是番茄醬， 番茄醬看起來就很誘人， 吃起來具有酸甜味， 對腸胃健康是有好處的， 下面是番茄醬的製作方法。
北方的番茄醬的做法：
原料
番茄2000克， 鹽1000克。
做法
番茄醬的相關菜譜：
1.番茄醬炒雞蛋
【材料】
番茄2個、雞蛋2個、小蔥1根、蒜片1瓣、番茄醬20g、鹽少許
【步驟】
番茄切塊；雞蛋打散；小蔥切小段；蒜切片；起油鍋， 下火煎熟雞蛋後盛出備用。
2.鍋中留油， 下入蒜片炒香， 倒入番茄翻炒；
3.加入番茄醬調味， 最後再加入雞蛋、蔥段炒勻， 裝盤前加入適量鹽調味即可。
1、將紅透的番茄用開水燙一下去皮， 涼後放放缸內， 一層番茄一層鹽， 蓋好存放7天；（在此期間有發酵日冒氣泡的現象， 這是正常的， 不是壞了）。
2、然後用紙條把蓋密封起來就行了， 放在陰涼通風處所（冬天不要凍了）， 到冬季可以拿出來炒菜、做湯；
3、另一種醃法是將番茄放20%濃度的鹽水中醃存。 這樣醃制的番茄鮮脆可口。
特點
味道完全和新鮮的一樣。 用炒菜、做湯勻可。
番茄醬
材料
新鮮番茄1000克， 橄欖油60毫升， 蒜1瓣（切成蒜末），
做法
1.糖（最好用棕黃色的砂糖， 如果沒有就用普通的砂糖代替）10克， 醋30毫升。 放鍋內煮沸， 直至最後汁液僅剩下1/3
2.新鮮番茄洗淨， 頂部切十字， 放入沸水中燙一下，
3.鍋中放入橄欖油燒熱， 加入蒜末、洋蔥碎， 番茄小粒， 炒至軟身
4.加入除備用醋汁外的其餘材料
5.加入適量水慢火煮30分鐘
6.放入打碎機打碎。 （西餐中的醬汁和湯通常都是需要用打碎機來打碎的。 如果實在沒有打碎機， 就多煮一會兒， 儘量讓番茄爛身， 味道完全融入湯中）
7.加入製作好的醋汁， 攪拌均勻， 放鹽和胡椒調味。
