手工水餃的包法

水餃很多人都非常的愛吃的， 尤其是在根本沒有任何胃口的時候都想要吃水餃的， 這樣的話就可以在一定程度上面去增加人們的食欲， 而且手工水餃吃起來的時候會變得更加的勁道一些， 口感上面更加的好一些的， 所以說自己就可以在家裡面進行製作的， 其實關於手工水餃的製作方法來說也並不是那麼複雜的， 還是比較簡單的。

方法/步驟

1第一步， 叫做和麵， 將主料裡的麵粉拿出來準備進行和麵， 這裡根據人數的標準進行選取， 小碗兩碗能夠包出80個左右的餃子， 以此標準進行參考， 食量不大的話20個足夠一個人吃。 將麵粉放入盆中後中間挖一個坑， 取來少量涼開水， 一點點倒入坑中用手攪拌， 直到90%的麵粉都變成小麵團狀態。

2第二步， 叫做揉面， 將上一步的小麵團通過揉按使其變成一個大麵團， 這裡說一下手法， 首先， 將盆中的面儘量集中到一起，

然後左手手掌下按將小麵團擠壓到一起， 基本壓扁至原來的一半左右， 然後右手將附近的小麵團繼續放在上面， 知道所有的小麵團都融入到大麵團中， 然後， 將大麵團按扁， 右手將邊緣掀起往中心擠壓， 左手下按， 重複數次， 直到麵團成為下圖所示圓潤的大麵團為止， 這裡注意如果粘手可以少量添加幹麵粉， 如果太硬揉不動可以少量加水。

3第三部， 叫做醒面， 將上一步揉好的麵團放到面板上， 將剛才裝面的盆扣在麵團上， 給面一個發酵的時間， 溫度20度左右的情況下， 在20分鐘左右， 溫度低可以延長時間， 溫度高時間相對減少， 觀察麵團變大質地變得相比之前柔軟， 即可。 這裡沒有固定時長把握不准的話就20分鐘就可以下一步。

4第四步， 準備餡料， 將韭菜洗淨碼起以個人最大能力一次性切最小的段， 這裡注意切過不能再切， 切好後備用， 然後將雞蛋打碎攪拌加少量鹽一碗雞蛋2g左右， 點火熱鍋倒入少量油20秒左右後將雞蛋下入， 用筷子在鍋中攪拌， 直到雞蛋變成小手指肚大小有彈性的小塊，

蛋黃色即可不要吵過火了， 將炒好的雞蛋放入餡料盆， 將韭菜放在雞蛋上面， 放入鹽（兩碗面放入一小勺打開5g左右）、少量味精、沙拉油少量、蠔油一湯勺、胡椒麵1g， 進行攪拌均勻即可。

5第五步， 就是擀皮， 將醒好的面拿出一半揉成麵團，

然後按扁到原來的一半左右的圓餅， 在中間掏一個洞將手伸入握住麵團， 迴圈起來將麵團變成一個用面做的拇指粗的環形， 然後斷開變成一個麵條， 在案板上滾成圓柱， 這是可以用刀切， 也可以用手揪， 新手建議用刀切， 寬度約為拇指寬度， 完成後在上面撒上麵粉使其不粘， 然後揉成獨立的小麵團， 用手掌將想麵團按扁， 用擀麵杖進行擀壓成圓形面片， 這裡注意擀壓過程中擀到面片中心收回， 小角度旋轉再次擀壓直到成為面片大小約直徑5cm厚度2mm。

6第六步， 包餃子， 將擀好的餃子皮拿於手中， 用筷子將餡料放在餃子皮中間位置， 注意新手量不要太大， 儘量控制在餃子皮面積的五分之一， 然後將餃子皮對折，

在中間高點將兩邊按壓到一起， 然後在左邊將後面一層的餃子皮折起一個褶大概4mm左右， 然後將前後餃子皮按壓到一起， 右邊一樣操作， 操作後檢查是否嚴實不嚴實的地方按壓嚴實。 一個餃子就包好了。 以此類推完成其他。