肥腸幹鍋怎麼做？揭秘最詳細流程！

2017-08-29

肥腸的原料其實就是豬大腸，這種肉質有非常強的韌性，吃起來口感很不錯，同時還有很高的藥用價值，據介紹，吃肥腸具有補虛、止渴止瀉以及潤燥等強大的功能，所以平時可以多吃，今天介紹的美食是肥腸幹鍋，下面來學習詳細製作方法。

一、肥腸幹鍋的做法

調料

香油25g生抽15g

料酒25g幹辣椒15g

花椒15g八角3個

蒜一棵生薑一塊

醋適量鹽適量

香葉適量

製作步驟

1、幹辣椒切成小節、再將大蔥切成節、姜切成絲備用；

2、肥腸清洗乾淨，切成塊放盆中，加醋、鹽反復搓洗，祛除肥腸內的油塊；燒一鍋水，放肥腸、鹽、薑片、料酒、八角、香葉、料酒，煮30分鐘，瀝幹水分備用；

3、中倒入食用油，燒至7成熱後，放入大蒜、薑絲炒；然後加入幹花椒、幹辣椒炒出香味辣味（辣椒的顏色變深），再郫縣豆瓣炒香，繼續熬煮油料；

4、然後再放入肥腸翻炒，加入生抽、糖、醋，然後加入事先炸好的土豆絲，加入大蔥炒均勻即可。

二、幹鍋肥腸的做法

1.將肥腸刮洗乾淨，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透，撈出瀝幹水分，晾涼後切成2.5釐米長、1釐米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2釐米長的段，薑切片。

2.鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後放入肥腸，炒幹水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，

再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整幹椒。

3.鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入幹鍋內，帶酒精爐上桌即可。

三、烹飪技巧

1、超市買來的豬大腸基本清洗的比較乾淨了如果是完全沒有處理過的豬大腸，翻過來用麵粉、醋使勁兒搓，然後用流水反復沖洗，有說用啤酒清洗口感更嫩；

2、肥腸冷水入鍋，加蔥段、薑片和白酒(料酒)，開大火煮，先煮上20分鐘，後面還要燜。基本用筷子能戳透就完全煮熟了，注意掌握時間，煮過了的腸子沒嚼勁兒，煮不夠又咬不動，口感很重要；

3、調料，尤其泡生薑和泡紅椒這兩味調料，經過幹燒，將其本身的酸辣源源不斷地滲入肥腸中，完全消弭了肥腸本身的異味兒。