紅薯手工粉條的做法

紅薯自從從國外傳入進中國就是我國一種主要的糧食作物， 特別是在我國的困難期間給我們的生活帶來了許多的幫助。 紅薯的食用方法有許多， 現在比較常見的就是把紅薯弄成粉製作成粉條， 或者是做成烤紅薯。 紅薯粉條是一種老少皆宜的食物， 儘管現在已經可以用機器來代替， 但是許多地方都保留著其手工的做法， 下面我們就來說一說紅薯手工粉條的做法是怎麼樣的？

紅薯手工粉條的做法：

⒈選薯。 選表面光滑， 無病蟲害， 無青頭， 大小適中的紅薯。

2.清洗， 將選好的紅薯裝入籮筐放人水中， 把泥土、雜質洗掉， 並把紅薯兩頭削掉。

3.粉碎。 洗淨後的紅薯應及時粉碎。 採用195型12匹馬力柴油機帶動的380型或440型打粉機， 邊打邊加水， 打得越細越好， 以提高出粉率。

4.過濾。 用0.7～1.5米吊漿布過濾， 要過濾2次。 初次溶液對稀一些， 第二次對濃一些， 過濾液入池2天后， 把池內水放盡，

5.曝曬：當池內全部澄清， 把水排盡， 取出表層油粉後， 把下層澱粉取出吊成粉砣， 放在曬場上曝曬。 當粉砣內水分蒸發一半時， 把粉砣切成若干份曝曬。 曬場設在背風向陽的地方， 以防灰塵污染。

6.打漿糊。 將500克澱粉加100克明礬， 摻冷水2500～3000克， 放人盆內。 盆放人鍋內煮沸， 不斷攪拌， 成熟度達八九成即可。 打成的漿糊， 可兌20公斤澱粉面。

7.漏絲。 漏絲前可先試一下， 看粉團是否合適， 如漏下的粉條不粗、不細、不斷即為合適。 如下條太快， 發生斷條現象， 表示粉漿太稀， 應摻幹澱粉再揉， 使面韌性適中;如下條困難或速度太慢， 粗細又不勻， 表粉漿太幹， 應再加些濕澱粉。 漏絲前調粉以一次調好為宜。

8.曬絲。 將粉條拿到背風向陽處， 曬乾後包裝即成品。

上面就是紅薯手工粉條的做法， 看著上面的介紹你是不是已經對於手工紅薯粉條已經有了比較深刻的瞭解。 紅薯粉條在我們的日常飲食中佔有非常大的位置， 特別在我們的周圍， 一些比較著名的小吃也是由紅薯粉製作而成的。 紅薯粉含有的礦物質高， 對於人體的腸胃有很好的保護作用， 並且能夠幫助人們排除毒素， 恢復健康輕盈的身姿。