中醫常識

華聯黑心饅頭 教你製作饅頭的竅門

饅頭是家庭裡常見的主食之一。 怎樣把饅頭蒸制得既鬆軟、又有筋力?竅門如下:

1、夏季用冷水和麵, 冬季用溫水和麵, 冬季和麵、發麵應比夏季提前1~2小時。 和麵時要慎加水。

2、和麵要多搓揉幾遍, 促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分, 表成的麵筋真心性好。 和好的麵團要保持一定的溫度以30℃為宜。

3、當面已漲發時, 要掌握好發酵的程度。 如見面團中已呈蜂窩狀, 有許多小也, 說明已經發酵好。 蜂窩狀面體的眼子越大, 說明酵發得越老, 甚至要發過頭了。

4、饅頭上籠蒸煮羊, 要經過餳面。 冬季餳面約15~20他鐘, 夏季則短些。

饅頭上籠時, 鍋內的水必須大開, 10分鐘要見大氣。

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣, 有漏氣處須用濕布堵嚴。 用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6、蒸饅頭時, 鍋內須用冷水加熱, 逐漸升溫, 使饅頭坯均勻受熱。 切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭, 因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

酵母粉發麵比較好, 不用加堿。 我的經驗是用安琪酵母好。

1、按說明用量, 冬天可稍多些。

2、酵母放入碗內, 加一小勺白糖, 用溫水化開。 倒入麵粉中揉勻, 面稍軟些。 蓋濕布放溫暖處靜置。 等體積變大, 面中有大量小氣泡時就可以做了。

3、做好饅頭後蓋上幹毛巾, 靜置20分鐘。

4、水開入蒸鍋, 大火蒸15分鐘--20分鐘。