剁椒醬的做法大全有哪些？

剁椒醬， 其實可以幫助我們起到非常好的開胃消食的作用， 尤其是對於喜歡吃辣椒的朋友來說， 自製剁椒醬更是令人欲罷不能， 那麼喜歡這剁辣椒的朋友， 不妨來看看它的製作步驟吧。

一、自製剁椒醬

1、紅尖椒洗淨， 晾曬到完全幹透沒有水氣。

2、將案板、刀、準備裝剁椒的容器， 所有工具洗淨至無油， 並晾曬乾， 即所有工具和容器都不能留有油和生水。

3、將紅尖椒去蒂切碎， 蒜瓣一起切碎， 剁成均勻的碎末。

4、將紅尖椒碎分次放入準備好的容器中， 分次放鹽拌勻。

5、剁椒碎裝瓶不要太滿， 瓶口留出一定空間， 淋入白酒， 然後密封。

6、將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內室溫發酵2天， 然後轉到冰箱冷藏保存， 醃漬7天后即可食用。

二、剁椒魚頭

【材料】

胖頭魚頭1個（約2斤）、香蔥1根、薑3片、剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1湯匙（15ml）

1.魚頭洗淨後， 從魚身的部位下刀， 對半切成魚皮相連的兩部分， 用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水；

2.撒少許鹽和料酒， 均勻塗抹在魚頭的內外表面；

3.放入切好的蔥段和薑片， 醃制10分鐘；

4.鍋中加入植物油， 燒熱後放入蔥段和薑片；

5.炸出香味後， 將蔥油濾出待用；

6.撈出蔥段和薑片， 鋪在盤中；

7.將醃好的魚頭， 魚皮朝上放入盤中， 均勻鋪上一層剁椒， 放入已經上汽的蒸鍋， 大火蒸10分鐘左右；

8.將蒸好的魚頭取出， 瀝掉盤中多餘水分， 燒熱蔥油， 趁熱澆上；

9.再淋上少許香油；

10.最後撒上蔥花即可。

三、注意事項

1.剁辣椒之前一定要戴好手套哦， 否則很容易辣到手， 是很難受滴！

2.所有器具不要沾到水和油哦， 否則容易變質！