鹵菜隔夜需要放冰箱嗎 鹵菜隔夜還能吃嗎

鹵菜隔夜需要放冰箱嗎？

夏天天氣炎熱， 溫度高， 食物是最容易變質的。 吃了不新鮮的食物必定對身體健康有所影響， 尤其是像鹵菜這種食物。

鹵菜吃不完可以放入冰箱冷藏， 冷藏3至4天是不會壞的， 但建議不要放置這麼久， 最好第2天就吃完。 不過要注意， 鹵菜要注意保存方法。 保存容器要蓋上蓋子密封， 沒有蓋子， 要用保鮮膜密封， 避免與空氣接觸， 以免串味或營養流失。

散裝滷味是要當天吃完， 不可隔夜的。 從食品安全角度講， 這是不衛生的， 可能的話最好不要吃隔夜糟貨。 即使放在冰箱裡的食物， 也並非絕對“保險”。 冰箱裡易孳生黴菌， 還有嗜冷菌等。

鹵菜怎麼保存？

1、控制保存時間：購買後的散裝熟食應儘量減少存放時間， 及時食用。 需要改刀後食用的熟食， 應在食用前即時改刀， 不應在改刀後長時間進行保存。

2、避免交叉污染：未食用完的熟食應冷藏保存， 保存時應注意生熟食品分層放置（熟上生下）， 且存放在容器中或用保鮮膜包好， 避免在存取、擺放的過程中交叉污染。

3、食用前重新加熱：避免食用隔夜或者長時間儲存的熟食， 存放時間過長的熟食容易孳生病菌；即使需要食用， 應首先以感觀辨別熟食沒有變質，

再加熱到中心溫度70℃以上（燒透）並維持3分鐘左右， 通過高溫殺滅熟食中可能存在的細菌。

家常鹵菜的做法

要簡便的話， 可到超市買製作鹵菜的調料， 依據個人的口味加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了。 要想保存好鹵罐， 首先得把要鹵的東西洗乾淨。

豬肚、豬大腸是最難洗的， 可用少量的幹麵粉將髒物帶走， 再用清水洗淨， 就可以放入鹵罐鹵了。

鹵菜冷卻後可在表面塗上一層麻油， 以防止鹵菜表面風乾變色。 原料質地較老的鹵菜， 可在鹵制完畢後浸在鹵罐中， 隨用隨取。

存放鹵水應用土陶盛具。 鹵水上面的浮油要適量， 過多的應去掉。 夏天每天將鹵水燒開兩次， 盛入器皿中， 在遮光、透風、乾燥、不易碰撞的環境中固定存放。 還可將燒沸冷卻後的鹵水裝入陶瓷器皿中， 用保鮮膜封口後， 放入冰箱存放。

鹵菜舉例———鹵豬舌

豬舌放鍋中加水煮15分鐘， 取出， 用刀將豬舌的白色皮刮去；鍋內放水和薑， 放入豬舌用中火煮40分鐘， 把豬舌取出待用；將鹵罐煮滾， 放進豬舌，

用慢火煮約30分鐘取出；待涼切片， 即可食用。

2017-06-12鹵菜能放冰箱冷凍嗎 鹵菜冷凍能放多久