細砂糖和糖粉的區別

糖， 在現代的飲食中， 人們經常吃到。 由於南北方盛產的食材不同， 因此， 糖的種類也是不同的。 甜菜在北方生長的比較多， 因此， 北方的紅糖比較多;而南方的甘蔗比較盛產， 所以， 南方的白糖比較多。 這就是南北方在盛產糖上面的差別。

糖除了有紅糖和白糖的區別， 在加工工藝上的不同， 也導致了種類的細化， 比如細砂糖和糖粉。 那麼， 細砂糖和糖粉究竟有什麼區別呢?我們研究一下!

糖粉和白糖成分上沒有太大區別， 只是物理形狀稍有區別而已了， 所以就想樓上說的做餅乾可能口感會差一點。 基本都用白糖代替的。 糖粉做曲奇的時候用過， 不過用白糖也沒有太大問題。 加少量的鹽可以增加甜度， 一般的方子糖都很多， 可以減量， 我一般減到2/3到1/2。

糖粉為潔白的粉末狀， 糖顆粒非常細， 同時有約 3~10% 左右的澱粉填充物(一般為玉米澱粉)， 做為防潮及防止糖粒糾結的作用。

糖粉也可直接以網篩過篩， 直接篩在西點成品上做表表面裝飾。

把白砂糖放入攪拌機攪,但不是得到被粉碎的砂糖粉末就等於得到了糖粉!真正的糖粉含有栗粉!

精製綿白糖在顆粒小、易溶方面與精製幼砂糖相似， 兩者的主要區別是， 綿白糖的晶粒更細小， 一般不超過0.3毫米、且要求均勻;此外、在分蜜後， 加入1.5～2.5%(按固形物計)的砂糖轉化糖漿或精煉澱粉糖漿， 保留0.8～1.6%的水分， 在螺旋輸送槽中邊輸送、邊攪拌使其混合均勻;最後經綿白糖乾燥機將水分、溫度調控到規定的要求後裝袋封口。 由於綿白糖中含有一定量的轉化糖漿(含果糖成分)， 味甜、吸濕， 因而可保持糖的綿軟狀態和光澤。 但是因綿白糖水分含量較高(相對砂糖而言)，

通過以上， 我們對糖粉和細砂糖有了一些詳致的瞭解， 也能知道兩者的區別了。 說的簡單的就是兩者在形態上一個顆粒狀的， 一個是粉末狀的。 在飯食中， 精緻的人也會有不同的講究。 糖粉比較容易融化掉， 通常適合立馬就吃的食物， 而細砂糖則不容易融化， 但是糖分含量比較高。