糖醋蒜頭的醃制方法是什麼？

2017-06-25

大蒜上市的季節裡可以多吃大蒜，大蒜能夠給身體補充蛋白質，並且可以提高身體的抵抗力，經常吃大蒜還有消毒的功效，還可以預防腸胃方面的疾病。平時大蒜比較受人歡迎的是糖醋蒜頭，可以去市面上買，也可以自己在家裡製作，經常吃可以開胃促進消化。

菜譜簡介糖醋蒜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老、降血脂、降血糖、降低膽固醇和三酸甘油脂、預防心血管疾病和增強免疫能力。

材料

蒜頭(大蒜)

鹽

米醋

白糖

做法

1、蒜頭剝去外層幹皮、切去根部洗淨。分2到3次裝入罐中(罐內開水燙過曬乾) ，分別每次都撒上鹽(自己掌握，不要過鹹)。封蓋醃制10天，每天都晃動一下罐身，使蒜頭醃制均勻。

2、倒入米醋到蒜頭的一半，封蓋醃制10天。每天晃動罐身使蒜頭醃制均勻。

3、放入糖攪拌均勻，封蓋醃制4-5天即可食用。

小訣竅

1、也可以在醃制之前先將蒜頭在淡鹽水中浸泡一天，瀝幹水份，這樣可去除辣味。鹹菜在醃制9天后亞硝酸鹽開始下降， 15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量範圍內，避免亞硝酸鹽中毒請醃制20天以上食用。

2、開蓋後聞不到刺鼻的味道就差不多可以吃了。食用醃制時間過短的糖醋蒜會引起腹痛、噁心、胸燜等症狀，患眼睛疾病的不易多吃大蒜。