炒菜這些行為可能致癌!你還要繼續錯下去嗎？
炒菜可不容易， 裡面學問大著哩!想要做出美味又健康的菜， 快看看以下陋習和壞習慣， 你有沒有。
3大炒菜陋習
1、蔬菜先切後洗。 洗菜時， 切開後的蔬菜與水的接觸面積會大大增加， 易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。 正確的做法是先仔細清洗蔬菜， 並儘量將水分控幹後再切。
2、切完菜再用水焯。 蔬菜切太碎， 容易流失原有的菜香， 若再經過水焯， 其中的維生素和礦物質會大量損失。
3、做菜先過油。 這種烹調方法會導致攝入的油脂超標， 破壞蔬菜本身的營養， 同時還可能產生致癌物。
4個炒菜壞習慣
壞習慣一： 炒菜後不刷鍋接著炒
這是大多數的通用生活習慣之一。 剛炒過雞蛋， 鍋裡還有一些底油， 沒事， 接著再放點油接著炒其他的菜， 這樣既省錢也省油， 一舉兩得。 剛炒過青菜， 沒啥油， 鍋也是乾淨的， 那就繼續用唄……
然而事實卻不是這樣， 看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣， 當再次高溫加熱時， 可能產生苯並芘等致癌物。 而且在不刷鍋再接著炒菜的時候， 你會發現原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦， 這也存在一定的致癌隱患。
正確做法：建議大家不要舍掉刷鍋這一步驟， 為了健康和菜的好賣相， 還是洗刷刷起來吧!
壞習慣二：炒完菜馬上就關油煙機
菜馬上就要出鍋了， 關火、關抽煙機、盛菜， 一系列的動作一氣呵成， 一道菜宣告完成。 然而就是這一隨手的習慣， 卻暗藏“殺機”。 如果是火特別大， 菜燒焦的話， 更會引起有害物質釋放， 特別是對呼吸系統產生危害， 有可能有誘發肺癌的可能。
因為在炒菜過程中會產生大量的有害物質， 特別是高溫油煙， 而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。 事實上， 油煙機排除廢氣也是需要時間的， 當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。
正確做法：炒完菜後， 不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘， 確保有害氣體完全排出。 另外， 在炒菜時儘量關上廚房門， 將窗戶打開通風， 這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。
壞習慣三：油冒煙時才下鍋
怎麼看油是否熱了？很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。 但是這樣做健康嗎？專家指出， 油鍋冒煙的時候， 油溫往往已經達到200℃以上， 此時才把菜下鍋的話， 產生的致癌物會增加癌症風險。 這種條件下， 蔬菜中的很多營養素也被破壞了。
此外， 油在這種溫度下， 不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞， 而且， 其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞， 降低了油的營養價值。
正確做法：營養師建議， 在烹飪過程中， 最好是熱鍋冷油， 油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。
壞習慣四：剩下油炸的油仍用來炒菜
很多人不捨得扔油炸過的油， 還會用來高溫炒菜或油炸，
正確做法：在食用油的選擇方面， 專家指出， 從食用油的來源來說， 主要有動物性和植物性。 日常生活中儘量少用動物性油脂， 在總量控制的基礎上， 選用植物油。
從加工工藝上， 優先選擇物理壓榨方法生產的油， 少用化學浸出法生產的油， 因其含有一些化學加工過程中殘留的有害化學物質， 雖然在安全範圍內， 但少攝入為好。
專家炒菜秘訣
炒菜時的不當行為可能會產生致癌風險， 專家給出了炒菜三字經：小火燉、中火炸、大火炒。
1、小火燉。 燉肉燉排骨時要用小火。 而且食材越大塊， 火要越小。 這樣才能讓熱量緩慢滲進食材， 達到裡外都軟爛的效果。 如果用大火， 則會造成表面急劇收縮， 而裡面卻仍然嚼不動。 不但口感不好， 營養也會流失。
2、中火炸。 油炸食品酥脆可口， 做紅燒魚等菜時也免不了炸的程式。 許多人以為炸要用大火才能外酥裡嫩。 其實不然。 如果用旺火炸， 食材會提前變焦， 外焦裡生。 此外， 為了保護原料的營養、減少致癌物的生成， 炸的時候都要給原料掛糊。 如果用大火， 這層糊就更容易焦;可如果用小火， 糊又會脫落。
正確做法：最好的辦法是用中火下鍋，
3.旺火適合涮或炒。 如果是葷菜， 比如涮羊肉、蔥爆肉等， 用旺火能快速讓肉的纖維收縮， 水分不易浸出， 吃起來細嫩。 如果是素菜， 比如焯菠菜或炒白菜， 用旺火不但能留住營養， 還能讓顏色更好看， 口感更脆嫩。
這樣看來， 咱涮火鍋可要用大火啊!
小貼士：
小編在這裡要溫馨提醒各位， 專家研究發現， 用橄欖油炒菜更健康!
不少人認為蒸煮食物比煎炸食物更健康， 但是研究人員用實驗研究表明， 與用水或者油水混合物烹飪蔬菜相比， 用橄欖油烹調蔬菜能使石材增加有益健康的酚類化合物!
所以，為了你和家人的健康，多用橄欖油吧!
以上的小陋習和壞習慣你都有嗎？為了你和家人的健康一定要改正哦! 用橄欖油烹調蔬菜能使石材增加有益健康的酚類化合物!
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