清燉小鯽魚的家常做法

生活中， 我們常吃鯽魚都是用來煲湯。 鯽魚本身的營養價值就很高， 熬湯之後味道更是鮮美。 鯽魚湯熬出來後味道鮮美， 是白色的， 喝起來十分美味。 其實除了煲湯， 鯽魚還可以清燉著吃。 清燉鯽魚吃起來也十分美味， 而且也很有營養。 接下來， 我們就一起來學習一下清燉鯽魚的做法吧！

挑大小適中的鯽魚， 讓店家殺好去鱗去腮， 回家洗淨， 去魚肚裡的黑皮， 控幹水份， 可以用廚房紙擦乾。 豆腐切塊， 薑切片， 香蔥3根打結， 留1根切蔥花在最後撒上去。

熱鍋倒油， 放薑片爆香， 再放入鯽魚煎至金黃色， 翻面同樣煎至金黃色。 煎可以去腥和定型， 不被煮爛（最好用不粘鍋， 避免煎的過程中被破壞， 翻面的時候動作要輕哦！）

煎好後倒入開水， 多加一些， 超過魚身2釐米左右， 因為要大火熬， 避免途中水不夠添加。 放入蔥結， 倒入少量料酒， 大火燉煮15分鐘。

開蓋， 這時候湯已經變白了， 加入豆腐， 轉中火繼續煮10分鐘。 剩3分鐘的時候撒少許鹽， 蓋上再燉一會兒就好啦！

盛出後撒上一層蔥花提味又美觀， 鯽魚豆腐湯大功告成啦！

小貼士

1.加開水， 不要冷水；

2.一定大火燉， 這樣湯才會白白的。 所謂小火出清湯， 大火出白湯就是這個道理。

熬鯽魚湯濃白鮮美的方法很簡單：

1.加水問題， 燉肉燉湯基本都是直接加熱水， 這樣不但湯白， 味道也更好。 也有人習慣加涼水， 湯也一樣可以熬白。

2.加入開水後， 一定要大火煮15分鐘以上， 然後可以轉中火繼續， 不易用太小的火。 所謂小火出清湯大火出白湯就是這個道理。

3.鹽要最後放， 這樣不破壞食物的營養和口感。