拔絲糖怎么熬
拔絲蘋果應該是最為常見的一種拔絲產品了， 主要是采用蘋果絲跟糖漿制作而成的， 是非常考驗廚師功底的一種做法， 我們需要熬制拔絲糖才可以制作。 首先， 我們需要用水調和白砂糖， 然后將糖炒到變成紅色在加入少量的水， 然后讓糖保持在粘稠狀， 然后關火加入蘋果絲就可以制作出拔絲蘋果了。
一、水炒糖
用水來調和糖， 做法通常是：鍋洗凈一定要干干凈凈， 然后開火鍋大約6成熱時加入糖， 最好是綿糖因為出來的效果比較好。 炒時一定要控制好鍋的溫度， 太熱了就失敗了。 炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水， 水和比例是按糖的比例加的。 然后還是火的溫度一定不要太高然后就開炒， 一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時關火就行了。
二、油炒糖
做法比水的難， 這種炒法更考驗功夫。 鍋洗凈燒熱。 然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。
擴展資料：
做好拔絲菜的4個秘訣
拔絲， 又叫拉絲， 是制作甜菜的烹調技法之一。 拔絲菜用料廣泛， 制作精細， 成菜很有特點。 正月十五元宵節， 當然要一家團團圓圓吃湯圓嘍。 拔絲湯圓在晶瑩剔透的糖衣包裹下閃閃發亮， 宛如金珠纏絲， 誘人食欲， 也讓吃這道菜變的別有一番樂趣。 下面為你介紹做好拔絲菜的四個秘訣：
一、蘋果、香蕉、草莓、這類水分大的水果在下油鍋炸前， 一定要先裹一層面粉后再裹一層(蛋清+淀粉)掛糊， 否則水分多容易粘連。 比如土豆、紅薯、山藥含淀粉多水分少就不必掛糊了。
二、炒糖色是關鍵：首先少油中小火。 中火加熱白糖， 并不斷攪拌， 炒至糖完全融化呈現淺棕色時， 并冒泡泡時， 用鏟子舀起糖汁往下倒， 能形成一條直線就OK了， 這時候一定要迅速放入炸好的原料攪拌即可出鍋。
三、炒好糖汁后， 倒入的原料一定要是熱的， 如果原料不熱，
四、炒糖汁不能用大火， 以免糖汁焦化有苦味哦。
