純蛋清可以做什麼菜

雞蛋是我們在生活中十分常見的一種食物， 雞蛋營養豐富， 並且做法多樣， 味道鮮美， 深受很多人的喜歡。 在用雞蛋製作菜肴的時候， 也可以把蛋清和蛋黃分開， 專門製作一些菜肴的， 並且會另一種味道。 蛋清也被稱為蛋白， 可以和很多的食材搭配製作成美味的菜肴， 特別適合小孩子食用。

牛奶炒蛋白

材料：鮮牛奶250克， 雞蛋白500克， 火腿末， 鹽， 花生油， 水澱粉各適量。

做法： 將鮮奶盛入碗內， 加入雞蛋白、鹽， 水澱粉打勻。 炒鍋注油燒熱， 將牛奶蛋白投入鍋內翻炒， 至剛斷生， 撒上火腿末， 裝盤即成。

炒芙蓉蝦

材料：鮮蝦4-5只， 牛奶100克， 蛋白4個， 小香蔥適量， 高湯適量， 火腿末適量， 鹽適量， 雞精適量， 胡椒粉適量。

做法： 鮮蝦去頭殼蝦線， 洗淨切成大粒， 放入沸水鍋中， 加蔥薑焯出備用。 火腿切末， 小蔥切蔥花備用。 將牛奶和蛋白， 適量高湯倒在一起， 充分攪拌均勻。 加入蝦粒， 放入適量鹽和雞精、胡椒粉攪拌均勻。

小貼士：高湯添加得不要太多， 否則會出湯過多。

芙蓉雞片

材料：蓮藕50克， 鹽2克， 辣椒油15克， 白砂糖1克， 花生油30克， 薑汁1克， 味精2克， 雞蛋白100克， 澱粉3克， 白湯75毫升。

做法： 鮮藕去皮洗淨， 擦成細絲， 再剁成泥。 加入雞蛋白、濕澱粉、精鹽、味精和白湯15毫升， 順一個方向攪打成雪花狀的蛋白糊。 炒勺置旺火， 放入花生油， 燒至四成熱， 下蛋白糊， 用手勺輕輕推攪， 當蛋白糊結成片狀時， 倒入漏勺瀝油， 即為， “芙蓉雞片”。 將精鹽、薑汁、白糖、味精、濕澱粉和白湯60毫升一起放在碗中， 調成芡汁。 炒勺回旺火， 放入花生油， 燒至五成熱， 倒入芡汁， 下入“芙蓉雞片”， 用手勺輕輕推攪， 使“芙蓉雞片”全部掛上芡汁後， 盛入盤中， 淋上紅油即成。

菠菜羹

材料：雞蛋白180克， 菠菜100克， 雞胸脯肉50克， 鹽3克， 料酒15克， 味精1克， 白砂糖5克， 澱粉10克， 豬油(煉製)50克， 薑3克， 雞湯適量。

做法： 菠菜葉擇洗乾淨， 剁成菜蓉;雞脯肉剁碎成蓉。 炒鍋放入豬油燒熱， 投入菠菜末炒勻， 放精鹽、料酒、白糖、味精拌勻， 再加雞湯適量， 不停地攪動。 以濕澱粉勾芡即成稠菜羹倒入湯盤一邊。 蛋白在碗中打散， 加入雞蓉、薑末、精鹽、料酒、白糖調好口味， 再加適量雞湯和濕澱粉攪打至起泡沫。 炒鍋置旺火上， 加豬油燒熱， 倒入雞蓉糊，