醃各種鹹菜的做法大全是怎樣的？
鹹菜比較下飯， 比起來比較爽口美味， 鹹菜有很多品種， 比如蘿蔔， 辣椒， 黃瓜， 茄子等都可以製作成鹹菜來吃， 有的鹹菜就有很多種做法， 鹹菜雖然受歡迎， 但畢竟是醃制的鹹菜， 平時不要每天吃的頻繁， 可以偶爾吃， 醃各種鹹菜的做法大全是怎樣的？接下來我們來看看吧。
一.醋醃蒜苔
原料：500克蒜薹、300ml陳醋、300ml開水、30粒左右花椒、2顆大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香葉、1茶匙五香粉、油
做法：
蒜薹掐掉太老的部分， 洗淨後切成2cm的小段。
鍋中燒熱油， 倒入五香粉和其他調料略微炒香， 倒入300ml的陳醋， 醋沸騰後關火， 倒入一個乾淨的容器中。
將300ml開水倒入剛才的醋溶液中， 靜置， 等溶液徹底涼透， 倒入切好的蒜薹浸泡， 大約2-3天后， 直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
二.酸甜醃黃瓜
原料：黃瓜1000g、青紅椒、鹽、白糖100g、陳醋100g、大蒜、生薑、
度白酒、花椒
做法：家常菜做法大全
黃瓜、青紅椒洗淨後通風處晾乾水份；黃瓜灑上精鹽，
鍋裡倒入適量清水、白糖、陳醋（黃瓜與陳醋的比例10：1）， 燒開、晾涼。
生薑、大蒜切薄片；把黃瓜、青紅椒、生薑片、大蒜片盛到乾淨容器裡， 倒入煮好晾涼的調味汁， 倒入適量高度白酒， 醃漬7天即可。
三.自製酸豆角
原料：長豆角、小辣椒、花椒一撮、鹽、白酒少許
做法：
豆角洗淨後， 摘去兩端， 陰涼處徹底晾乾表面的水分；辣椒洗淨晾乾。
鍋里加水， 加入花椒和鹽燒開後繼續煮2分鐘， 徹底晾涼， 倒入泡菜壇裡， 泡入豆角和辣椒， 倒入白酒， 水封， 醃制一周時間即可。
四.自製泡椒
原料：青紅小辣椒100克、鹽5克、薑片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水
做法：
辣椒洗淨、晾乾。
鍋小火燒幹發熱後， 將薑片、花椒、鹽小火炒香， 倒入適量水燒開， 關火晾涼。
調入適量白酒攪勻， 青紅辣椒略煮1-2分鐘， 溫熱後裝入乾淨無水瓶中， 密封倒置放涼， 置陰涼處保存30天即可。
五.醃醬洋薑
原料：洋薑1500克、香油、剁椒醬750克、白砂糖4大匙
做法：
洋薑買回來， 先不洗泥， 帶土鋪在通風但曬不到太陽的地方，
準備一個無水無油的密封盒， 將洋薑片放入密封盒， 加入剁椒醬和4大匙白砂糖， 用無水無油的筷子攪拌均勻， 密封好， 入冰箱冷藏3天， 即可。
也可以用密封罐， 將拌好的洋薑和醬一起裝到瓶子裡， 蓋嚴， 在室溫下放置一周即可， 食用時用無水無油的筷子按需要的量夾取， 淋少許香油即可。
六.醬汁醃蘿蔔
原料：蘿蔔、鹽、醬油、糖、醋、香油
做法：
蘿蔔洗淨後削去頭尾後切成3mm厚的片， 用鹽醃制2-3小時， 用涼開水沖洗一下， 捏去汁水放入乾淨無油的容器中。
把醬油、糖、醋和少許清水放入鍋中燒開後晾涼。
把涼透的醬汁到入放蘿蔔片的容器中，
吃時用乾淨的筷子夾出蘿蔔片， 擺盤後淋少許香油即可。
七.油醬脆藕
原料：藕1000克、胡蘿蔔1根、黃瓜1根、油40克、食鹽2小勺、醋30克、薑40克、蒜40克、花椒10克、料酒20克、生抽150克、老抽150克、甜麵醬1勺、白糖40克
做法：
大蒜、生薑， 蒜切片；洗淨藕， 胡蘿蔔， 黃瓜， 切成條狀。
切好的菜焯水， 注意時間不要太長一兩分鐘即可， 撈出瀝幹水份。
鍋中倒入油， 五成熱時放入花椒煸香， 放入蔥、薑、蒜煸香， 放入料酒、甜麵醬、糖煸炒， 之後依次放入生抽、老抽、醋、炒制， 加入鹽， 倒入開水燒開。 美食天下菜譜大全
取無油無水乾淨密封的玻璃罐子， 倒入控幹水分的蔬菜， 倒入醬汁密封起來， 醃制12小時即可。
