攤蛋皮的做法是什麼？

現在的人真的是很會享受生活， 不僅僅是表現在旅遊這個方面， 在吃的方面也非常的顯著。 自從看了美食節目， 小編學會了做很多的菜， 就比如說， 家裡最常見的雞蛋， 做法多種多樣， 燒湯、煮蛋、炒菜、蛋羹等等， 做法特別的多， 最近小編又新學了一種做法：攤蛋皮， 迫不及待的想要分享給大家。

1、先把雞蛋打在碗內， 加入精鹽少許， 再按2：1的比例加入雞精約十幾粒， 然後一起打散調勻。

2、將炒鍋加溫至稍熱， 倒入一些油， 約小半勺， 然後轉動炒鍋， 使其表面潤滑， 油在鍋中的直徑有約10-20釐米就行了。

3、等感到油的溫度略有升高， 將要冒出煙時， 馬上倒入打好的蛋液， 轉動炒鍋， 使蛋液均勻凝固成圓片。

4、再把火改成微火， 用鏟子掀開一角， 另一手的食指幫忙將雞蛋片翻面， 等另一面在鍋內幹後， 用鏟子切成小片， 裝在盤中就可以了。

注意事項：

1、蛋液中要加入由料酒調製的澱粉。

2、不能將油倒入平底鍋中， 而要刷油， 薄薄的一層就可以了。 油多了蛋皮容易起泡， 影響外形。

攤蛋皮的過程中鍋子沒有搖勻產生了破洞也沒關係， 切成絲完全不影響。 如果需要整張的蛋皮， 產生破洞後立即關火， 在破洞處再淋一點蛋液， 繼續開火煎即可。

需要蛋皮有味道的， 可以在打蛋液的時候加少許鹽。

如果製作者的技術好的話， 攤蛋皮最後就會變成一張很薄的圓圓的雞蛋皮餅， 看著就比較的有食欲。 可以把攤好的蛋皮切成薄片， 當作一道菜吃， 也可以把炒好的菜用蛋皮包著吃， 這樣吃著比較有味道， 小編是比較喜歡這樣子吃啦，