紅燒臘排骨的做法大全
紅燒臘排骨是生活中最常見的一道菜肴， 主要材料是豬排骨、杏鮑菇。 做好的紅燒臘排骨味道香咸， 色澤金紅， 可以說是色香味俱全。 紅燒臘排骨不僅口感好， 而且還具有養生的功能， 氣血不足， 陰虛納差者可以多吃一些紅燒臘排骨。 下面就從紅燒臘排骨的做法大全中給大家推薦幾種比較不錯的做法。
原料：排骨400克;
調料：薑片5克、蔥花3克、桂皮4克、八角2顆、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙
做法：
1、鍋內放水燒開， 放入斬件排骨氽燙至出血水， 撈起洗淨後瀝淨水備用。
2、鍋內放油， 燒至六成熱時爆香薑片， 放入排骨煸炒到金黃微焦。
3、依次放入1湯匙花雕酒、2湯勺草菇老抽、1湯勺白糖， 炒勻， 放入八角、桂皮， 再倒入能沒過排骨的開水， 調中火燜15分鐘， 放入鹽炒勻。
4、開大火收汁， 收到湯汁將幹時， 出鍋擺盤撒上蔥花即可。
做法二：
原料：排骨， 薑， 蔥， 香料(八角， 茴香， 山奈， 桂皮，
做法：
1.排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片， 蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右);
2.鍋內倒油， 待油還是冷的 時候同時放入白糖(要多， 大概一份糖， 2.5或3份油)， 用小火慢慢把糖炒化;
3.待糖水炒制變為棕紅色， 馬上把排骨倒入鍋中炒勻， 接著放入薑片， 花椒和香料;
4.炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色， 摻入清水， 加入鹽和蔥;
5.大火燒 開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟， 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料;
6.大火收汁， 待湯汁變濃時， 加入味精後起鍋即成。
做法三
材料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、薑、蒜、蔥
制法：
1、先將材料準備好、清洗乾淨
2、把水燒開， 將排骨放進沸水煮1分鐘，
3、鍋中放入少量火麻油， 燒至冒煙， 放入薑、大蔥爆香， 再把排骨放入， 翻炒片刻。
4、.放入調料酒、鹽、糖和醬油， 大火燒20-30分鐘。 上碟再曬上蔥花就色香味俱全了。
輔料：醬油200克， 精鹽10克， 料酒8克， 蔥30克， 薑15克， 大料5克， 水澱粉80克， 植物油2公斤(實耗250克)
制法：
1.蔥切段，
2.將排骨放入鍋 內， 加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片， 嘗好味， 用大火燒開後， 轉微火燜至排骨 肉爛即成;
特點：味道香鹹， 排骨酥 爛， 色澤金紅;
製作關鍵：排骨掛上澱 粉後， 要用旺火熱油炸， 要燒下， 多分幾次下鍋， 這樣排骨才炸得好。
做法五
原料：排骨， 蔥， 薑， 醬油， 老抽(稍許)， 鮮醬油(稍許)， 紹酒4勺， 花椒十數粒， 八角一隻， 十三香或五香粉少許， 冰 糖1-2勺， 鹽適量。
做法：
1、排骨切塊， 開中火放上炒鍋， 鍋內加底油後下排骨煸炒至劈啪作響時， 將肉撈出控淨油後放入高壓鍋內， 加蔥節、薑塊(拍破)、醬油、老抽(稍許)、鮮醬油(稍許)、紹酒4勺、花椒十數粒、八角一隻、十三香或五香粉少許、冰糖1 -2勺、鹽適量;
2、炒糖。 這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。 炒鍋刷淨放入底油少許， 無需油熱，
直接放白糖1-3勺， 小火不斷炒拌至糖融化轉至棕紅色， 糖液翻起棕紅色泡沫， 繼續翻炒， 片刻後泡沫增多顏色變淺轉呈金紅色， 這時糖才算炒好。 然後可以加水煮開再加入排骨中， 我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋裡的排骨上;
3、高壓鍋中放入適量的水(在鍋中有一指節深即可)， 關蓋開火， 待壓閥“呲呲”響後轉 小火計時10-12分鐘;
4、高壓鍋閉 火後， 冷水沖閥待壓力退後， 開蓋撈出蔥節、薑塊、花椒、八角， 加雞精敞蓋大火收汁即可。 若無高壓鍋就需要多煮一會了， 多放水開大火， 電爐子的就只有燉了。
注意：
炒糖一定要用小 火拼不斷翻攪， 否則糖液未起泡沫時就已先糊了。 常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的， 也可一次多炒些糖再加水燒開， 每次做菜時放一些就可以了。 放冰糖也是為了讓成色更為紅亮。
原料：青菜 ， 排骨， 薑片， 料酒， 茴香， 糖， 醬油，蔥花，雞精，澱粉。
做法：
1.先把青菜洗乾淨,農藥多，洗乾淨後泡一段時間;
2.然後把買來的排 骨洗乾淨;
3.水燒開，放排骨，姜片，水開後放料酒，排骨變色後，起鍋，把水瀝幹;
4.菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多;
5.鍋洗乾淨，熱 鍋後放油，油適當多一點，熱後放薑片，茴香(也可以放幹辣椒，花椒等);
6.排骨下鍋，炸透一點，這一過程大概要十幾分鐘，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行。
注意順序：放糖(需要多一點)，鹽(可以不放)，料酒(多一點，如果不想放水 ，就放半斤料酒下去，醬油。
放點高湯， 沒有就清水，這一點用開水比冷水要好，一般家裡煮雞，我就把湯留起來，冷了後放可樂瓶裡存冰箱。
大火收汁，小火慢慢燒其實也行，如果想放澱粉，水不要燒得太幹，然後放澱粉 (記得放澱粉預先放碗里加水攪拌，等沉澱後，把水倒了再換水，這樣乾淨。)薄一點，一邊放，一邊攪，放點蔥花，雞精(隨意，喜歡就放，你甚至可以放個打勻的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯後，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行)
7.起鍋後放剛才的菜上面。
醬油，蔥花，雞精，澱粉。做法：
1.先把青菜洗乾淨,農藥多，洗乾淨後泡一段時間;
2.然後把買來的排 骨洗乾淨;
3.水燒開，放排骨，姜片，水開後放料酒，排骨變色後，起鍋，把水瀝幹;
4.菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多;
5.鍋洗乾淨，熱 鍋後放油，油適當多一點，熱後放薑片，茴香(也可以放幹辣椒，花椒等);
6.排骨下鍋，炸透一點，這一過程大概要十幾分鐘，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行。
注意順序：放糖(需要多一點)，鹽(可以不放)，料酒(多一點，如果不想放水 ，就放半斤料酒下去，醬油。
放點高湯， 沒有就清水，這一點用開水比冷水要好，一般家裡煮雞，我就把湯留起來，冷了後放可樂瓶裡存冰箱。
大火收汁，小火慢慢燒其實也行，如果想放澱粉，水不要燒得太幹，然後放澱粉 (記得放澱粉預先放碗里加水攪拌，等沉澱後，把水倒了再換水，這樣乾淨。)薄一點，一邊放，一邊攪，放點蔥花，雞精(隨意，喜歡就放，你甚至可以放個打勻的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯後，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行)
7.起鍋後放剛才的菜上面。
