麻辣牛腩面的做法是什麼

麵食是北方人的主食之一， 同一種麵食不同的配料和配菜都可以做出不同口味。 麻辣牛腩面主要以牛腩為主要食材， 口味偏辣。 麻辣牛腩面的做法很簡單， 主要是牛腩的處理和調味醬。

1.牛腩、毛肚以滾水汆燙過洗淨後， 切塊；牛筋先放入鍋中， 以滾水預煮20∼25分鐘取出， 待涼切塊；青蔥要切段狀（蔥白與蔥綠皆要）備用。 熱油鍋， 將調味料杓入快鍋中， 餘油炒香後裝入棉布袋內綁緊。 牛腩、毛肚與調味料一起放入鍋中翻炒至香， 再連同牛筋及中式牛骨高湯、鹽一起放入快鍋中鹵煮約20∼25分鐘。 將拉麵、柳松菇、凍豆腐、空心菜以滾水汆燙至熟， 撈起放入大碗內， 加入所有湯料即可。

2.牛腩切塊， 薑蒜， 幹辣椒準備好， 牛腩可以現在花椒水裡解凍。 然後水焯兩三分鐘， 撈出放在碗裡備用。 放點油， 下姜片牛腩炒5分鐘， 一直翻炒以免粘鍋。 期間加老抽， 豆瓣醬， 再加上八角， 桂皮等香料和啤酒， 再加水， 放入大蒜頭大蒜白， 加入鹽和一點醋， 讓肉燉的更爛。 這是加了料之後的牛腩， 準備倒高壓鍋裡。 記得把配料都加進去， 放一勺白醋讓肉更爛。 倒高壓鍋。 高壓鍋響之後12分鐘就可以關火了。 最後把掛麵煮一下， 放幾片青菜， 瀝幹湯盛到碗裡。

3.牛腩冷水浸泡兩小時左右， 期間換水2-3次， 沖洗乾淨， 瀝幹水分， 切塊；鍋內倒入清水， 加入牛腩， 一根蔥（切四段）， 薑和花椒粒；水開後撇去浮沫， 撈起牛腩；將牛腩倒進鍋裡， 倒入高湯或者清水， 加入所有調料，