香菇調味料怎麼做

香菇我們常吃的一種食用菌， 香菇有著獨特的香味， 營養價值也比較高， 它既能做菜， 也可以做成香菇調味料， 家庭製作來說， 方法也比較簡單， 做成的香菇調味料， 在平時做菜的時候， 放入適量的調料， 有很好的增香的作用， 另外香菇調味料自己製作， 營養功效會更好。

製作方法

1.這種調味汁的原料是香菇菌絲(也用幹香菇粉末)、米曲(酶)和水(中性或微鹼性的清水)；用2升濃度為8～10波美度的新鮮曲汁作為培養基， 裝入長頸瓶後， 用消毒過的絲棉做瓶塞， 最後放入小鍋裡煮沸消毒30～40分鐘。

2.然後， 將滅菌後的酶液培養於25～30℃下， 亦即在上述2升酶液中， 加進200克幹香菇粉和30毫升酵母液， 培養24小時後， 其表面就會形成小氣泡， 散發出香菇的香氣。

3.接著將培養液與含有香菇菌絲體的香菇粉末一齊加入100升曲汁中， 再將其倒入1000升曲液中， 於25～30℃下培養約10天。 每天測定其成分變化， 並補糖、補酸。 補酸是為了防止雜菌繁殖， 以每100升曲汁補300毫升75%的乳酸為度。

4.隨著發酵日延長， 發酵液表面覆蓋了一層麵筋狀的泡沫， 酒精濃度為7～8度， 散發出香菇和水果香味。

5.在發酵快結束時， 添加少量糯米和漂白粉， 以增加其香氣和味道。

6.發酵結束後，

功效

1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能， 還可促進T淋巴細胞的產生， 並提高T淋巴細胞的殺傷活性；

2.延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，

3.防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸， 進入人體後， 會產生具有抗癌作用的干擾素；

4.。 降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質， 能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用， 又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

5.香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用， 又可用於消化不良、便秘等。