蛋黃酥的蛋黃要泡油嗎

蛋黃酥是一種很多人都喜歡吃的零食。 當然， 如今大部分人吃的蛋黃酥， 都是在甜品店或者是在蛋糕店購買的。 其實， 如果自己有條件的話， 還是建議大家自己製作蛋黃酥來吃。 當然， 製作蛋黃酥是有著一定的技巧的。 那麼， 蛋黃酥的蛋黃需要泡油嗎？下面就為大家介紹相關知識。

一、蛋黃酥的蛋黃要泡油嗎

一般不需要泡油：蛋黃在進烤箱時會把油烤出來的!

其實也可以泡油：蛋黃事先用食用油泡2小時， 注意噴高度白酒入去腥味， 然後在180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右。

二、蛋黃酥的做法一

1， 新鮮的鹹鴨蛋取出鹹蛋黃， 放錫紙上， 撒上少量白酒， 進1810度預熱好的烤箱烘烤10分鐘左右， 烤到蛋黃出油， 放涼待用。

2， 豬油軟化， 粉過篩， 將油皮材料混合一起和成油皮團， 油酥材料也混合和成油酥團， 放進保鮮袋裡鬆弛10分鐘。

3，

準備好6個烤香的鹹蛋黃， 豆沙， 黑芝麻和鬆弛好的2個麵團待用。 咸蛋黃用棉線一分為二成12個蛋黃， 油皮平均分割成12份， 油酥也平均分割成12份。 把油皮擀開包入油酥。

4， 包好後壓扁， 擀成長橢圓型， 從上往下卷起， 蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘， 再擀開成橢圓型， 再卷起， 鬆弛15分鐘。

5， 麵團鬆弛的時候做蛋黃豆沙餡，

6， 大拇指按壓面卷中間， 兩頭合併壓扁捏成圓球再擀開， 包入做好的蛋黃豆沙餡， 慢慢向上推擠收口。

7， 最後收口朝下即成了蛋黃酥， 一次做好12個， 刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻， 進190度預熱預熱好的烤箱烘烤30分鐘左右， 看到蛋黃酥表面金黃， 香氣撲鼻就可以出爐了。

三、蛋黃酥的做法二

1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鐘。

2、油酥製作:低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鐘。

3、蛋黃事先用食用油泡2小時， 噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右， 要觀察不要烤出油來了就好了。

4、趁著麵團鬆弛的功夫將豆沙餡分成12份， 按成一個窩狀， 放上一顆蛋黃， 不要全部包滿留一點空隙。

5、鬆弛好的麵團均勻的各分成12份。

6、用油皮包裹油酥， 收口朝下， 用手按扁， 用擀麵杖由中間分別向上向下擀開， 由上向下卷起3圈的樣子。 再由第一個開始進行二次擀卷， 同樣手法擀開卷起， 鬆弛15分鐘左右。

7、拿起一個擀卷好的麵團在中間按一下，

8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊， 稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤裡。

9、表面刷蛋黃液， 用擀麵杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。

10、烤箱200預熱， 上火200度， 下火180度， 若是上下火不可單獨調控的就190度， 中層烤25分鐘， 手輕按邊緣有層次感說明烤好了。