皮蛋煮熟可以吃嗎

皮蛋是一種經過加工的雞蛋， 味道和雞蛋的味道是完全不一樣的。 皮蛋的味道更濃， 對於能接受這種味道的人們來說是一種不可多得的美食。 一般來說， 大家最常見的皮蛋的做法就是涼拌皮蛋， 裡面會放入一些其他的蔬菜以及調料等來提升口感， 吃起來非常美味。 那麼， 皮蛋煮了之後還能吃嗎?

一、皮蛋要煮熟嗎

買的皮蛋是熟的,不需要再煮。 像吃煮雞蛋一樣扒開外殼， 裡面的味道， 真是越吃越香。 或者剝開切成塊塊狀， 放入一些辣椒醬， 做成涼拌皮蛋。 蛋本來是生的,但在變成松花蛋時就成熟的了。 因為蛋煮熟本來就是蛋白質變性的過程,只是平時我們是用溫度使蛋變性,而做松花蛋過程中是使用化學物質使生蛋變性,所以松花蛋還是熟的。

二、皮蛋生吃宜配著醋一起吃

生吃皮蛋的時候最好配著醋一起吃， 因為皮蛋醃制的原料裡面有石灰之類的鹼性物質， 若不加醋的話， 口感不好而且比較燥。 而醋酸則能中和部分堿， 皮蛋的口感會好一些。

三、皮蛋煮熟吃口感更好

說到生吃影響口感， 吃過的人應該知道， 最直接的體驗就是很沖， 有刺激的味道。 這可能是氨含量太多， 所以建議將皮蛋煮熟再食用，

因為皮蛋製作時都會加入石灰和純鹼， 在鹼性溶液中， 蛋白質會呈現凝膠特性， 蛋白質在分解的過程中會產生氨。

純鹼放得太多， 氨就會多。 剛剛制好的皮蛋， 氨含量最高， 其後會逐漸降低。 氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激，

以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況， 但一般不多見。 如果在吃皮蛋的時候太急， 比如整個吃， 就很容易受傷。 而熟食會分解氨。 所以， 若想追求更好的口感， 建議先將皮蛋煮熟後再食用。

另外， 現在好多皮蛋其實沒有完全“燒”熟,裡面的心經常是稀的,所以吃皮蛋就是煮過再“切”會好一些， 也容易切出漂亮的形狀。