粗糧吃得太多也會危害健康

近年來， 粗糧被“炒”得很熱熱， 似乎有其“熱”的理由。 粗糧對人體的功效源於其所含的膳食纖維， 其中主要為不溶性膳食纖維。 在食物越來越精細， 膳食纖維的攝入量呈現逐漸減少趨勢的今天， 注意增加粗糧， 補充膳食纖維， 防治肥胖症、糖尿病、高脂血症等是有其現實意義的。

1.大量進食粗糧， 可能使胃腸道“不堪重負”

大量進食粗糧， 可導致一次性攝入大量不溶性膳食纖維， 容易加重胃排空延遲， 可能造成腹脹、早飽、消化不良等。 特別是一些兒童和老人， 還有一些胃腸道疾病患者， 或胃腸功能較弱者， 在進食大量粗糧後， 出現上腹不適、噯氣、肚脹、食欲降低等症狀， 甚至還可能影響下一餐的進食。

2.大量進食粗糧， 可能影響鈣、鐵、鋅等元素的吸收

大量進食粗糧， 在延緩糖分和脂類吸收的同時， 也在一定程度上阻礙了部分常量和微量元素的吸收， 特別是鈣、鐵、鋅等元素。 這對於本身就可能缺乏這些元素的中老年人和患者而言， 無異於“雪上加霜”。 因此， 一些學者提出：不宜大量進食粗糧， 在進食粗糧的同時， 還應補充維生素和微量元素合劑。

3.大量進食粗糧， 可能降低蛋白質的消化吸收率

蛋白質的補充一方面要強調補充的量，

另一方面要注意蛋白質的消化吸收率。 大量進食粗糧， 其中的不溶性膳食纖維， 將導致胃腸蠕動減緩， 使蛋白質的消化吸收能力更弱。 加之一些老年人因顧忌體重、血脂和血糖而有意減少肉、蛋、奶等含優質蛋白質的食物的攝取， 這一正一負的疊加“效果”， 往往導致負氮平衡， 使血漿蛋白質水準降低， 長此以往， 將造成老年人出現蛋白質營養不良。

4.對糖尿病患者， 一次性大量進食粗糧， 可能導致發生低血糖反應

部分糖尿病患者血糖很“脆”， 往往因飲食、運動、藥物(包括胰島素)的改變或控制不當導致低血糖反應的發生。 有些糖尿病患者突然在短期內由低纖維膳食轉變為高纖維膳食， 在導致一系列消化道不耐受反應的同時，

也會使含能量的營養素(如糖類、脂類等)不能被及時吸收而導致低血糖反應。 這對於注射胰島素的糖尿病患者尤應注意。