辣椒雞蛋醬的做法
雞蛋相信很多的人都是吃過的， 雞蛋裡面是含有豐富的營養物質的， 包括蛋白質等的， 很適合孩子來食用的， 但是雞蛋醬也是一個不錯的配料的， 特別是在吃麵條的時候， 裡面放上一些辣椒雞蛋醬是可以提升麵條本身的味道的， 所以辣椒雞蛋醬的做法有哪些的呢？
製作方法
將水和釀造醋混合， 邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液。 向蛋黃、食鹽和香辛料中加1／3量上述溶液， 調成糊狀。 用攪拌機邊攪邊添加沙拉油和2／3量的上述溶液， 便製成極穩定的乳化液。 這種蛋黃醬在保存中粘度無下降現象。
調製蛋黃醬時需要注意些什麼
宜用深而窄口的碗， 這樣可使調攪的面積縮小， 保持調攪動作的連續。
用新鮮的蛋黃， 尤其注意， 要做蛋黃醬的雞蛋， 不要在冰箱中貯藏， 以免蛋 黃失去彈性， 易於散開。
開始時， 沙拉油的分量不宜多， 用點滴方式加入。 待體積增大後，
加入沙拉油的時間應慢， 使油與蛋黃有完全融合的時間。
調成的蛋黃醬， 因太用力搖動或不規則的攪拌， 以致又散開時， 可用下法 補救。 另外再打一個蛋黃， 加一點水(冷開水)調勻後， 加入原有的蛋黃醬中， 即 可使以散開的液體， 再成乳融狀的蛋黃醬。
打好的蛋黃醬若覺得太濃或顏色太黃， 可以加入一點蛋白調勻。 沙拉醬與醋， 在蛋黃醬中有什麼作用呢?
添加沙拉油會增加蛋黃醬的稠密度， 醋則有稀釋作用， 二者相間使用， 可使 蛋黃達到適當的濃度。
其平衡濃度之比例(以一個蛋黃為標準)如下：沙拉油 3/4杯， 醋1湯匙。 白醋以檸檬汁代替， 香味與營養都好。
方法二
1、雞蛋用手動打蛋器打散
2、鍋裡多放一些油， 油不太熱時放入蔥花煸炒出香味， 放入打好的蛋液， 改小火或者關閉燃氣
3、不等蛋液凝固膨脹就用鏟子或者筷子快速的攪拌， 成細絲狀最好
4、豆瓣醬放入等量的清水拌勻， 不要太稠
5、加入雞精和白糖， 攪拌均勻後即可出鍋
上文就是講述了一下辣椒雞蛋醬的做法是什麼的， 其實雞蛋醬就是一種調味油的， 用來調節食物的鮮味的， 主要是使用精製沙拉油來進行製作的， 可以根據自己的口味， 來調節雞蛋醬的辣度的。
