酸菜鯰魚的做法大全

每一個地區制作魚的方法都是不同的， 但是不可否認的是酸菜已經成為了制作過程中必不可少的一個配菜。 因為將酸菜加在魚中可以有效去除魚的腥味， 增加魚的口感。 其中制作鯰魚的時候， 不少家庭就喜歡制作酸菜鯰魚， 因為酸菜中的味道可以將鯰魚的腥氣有效遮蓋。 關于酸菜鯰魚又有哪些制作方法?

酸菜燉鯰魚

材料主料：鯰魚400克， 酸白菜300克，

調料：鹽5克， 味精3克， 八角3克， 胡椒粉2克， 大蔥10克， 姜10克， 香油10克， 料酒20克， 豬油25克

做法

1.酸菜切成排骨塊， 洗凈， 用沸水焯透備用。

2.鯰魚用清水洗凈， 去內臟， 剁成段， 用沸水焯透備用。

3.炒鍋加豬油燒熱， 下蔥、姜爆鍋， 下料酒、八角、味精、精鹽、酸菜煸炒， 再加鮮湯， 下鯰魚燉20分鐘， 淋香油， 加胡椒粉即可。

酸菜鯰魚

材料鯰魚1條， 酸菜， 鹽， 蔥姜， 糖， 料酒， 雞精， 十三香， 蛋清1只， 干辣椒少許， 蒜頭

做法

1.鯰魚處理干凈， 片成片， 用料酒、蔥姜、蛋清腌制上漿。

2.酸菜洗凈后切碎備用。

3.鍋熱油， 下姜片、蒜頭、干辣椒煸香， 倒入鯰魚， 加料酒滑油后撈出， 隨后煸炒酸菜 。

4.加水兩大碗， 大火燒開后倒入鯰魚， 加十三香粉、鹽及少許糖， 加蓋燒至沸騰該中火悶5分鐘即可。 最后放入蔥段。

鯰魚酸菜豆腐

材料鯰魚 1條(約700g)， 泡酸菜 150g， 北豆腐 250g， 干粉條 50g， 香蔥 2根， 老姜 3片， 蒜 3瓣， 生抽 1茶匙(5ml)， 料酒 1湯匙(15ml)， 鹽 1茶匙(5g)， 油 2湯匙(30ml)

做法

鲇魚去除內臟， 以流動的水沖洗干凈， 瀝去水分， 切成1.5cm厚的魚段。 泡酸菜切成3cm長的段。 北豆腐切成3cm見方的塊。 香蔥擇洗干凈后切成3cm長的段。 蒜切片。 干粉條用溫水泡軟。

大火燒開煮鍋中的水， 放入切好的豆腐塊汆燙2分鐘， 以去除豆腥味。 之后再將鯰魚段放入沸水中汆燙2分鐘， 以去除土腥味。

大火燒熱炒鍋中的油， 放入老姜片和蒜片， 煸炒出香味后放入汆燙過的鯰魚段， 烹入料酒、生抽， 繼續翻炒2分鐘， 盛出。

取砂煲一只， 放入鯰魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條， 倒入2000ml溫開水， 大火煮開后轉小火慢燉25分鐘。

加入鹽調味， 繼續燉5分鐘， 出鍋前撒上香蔥段即可。