做包子發麵技巧和配方是什麼

很多人喜歡吃包子， 但是自己做的時候卻和外面賣的有很大的不同， 有的人自己做出來的包子， 口感不如外面賣的鬆軟， 像這種情況和發麵有很大關係。 做包子的時候也講究很多技巧， 尤其是一些發麵的時間以及材料的準備都非常重要。 那麼做包子的時候發麵技巧和配方是什麼？

1.發酵粉的用量宜多不宜少

發酵粉是天然物質， 用多了不會造成不好的結果， 只會提高發酵的速度， 也許還能增加更多的營養物質也說不定。 所以， 對於麵食新手來說， 宜多不宜少能保證發麵的成功率。

2.活化酵母菌對新手比較重要

加乾酵母的方法我其實是不講究的。 有時候偷懶就直接和麵粉混合了， 再加溫水和麵。 不過對於新手來說， 酵母的用量多少和混合不均勻等問題， 會對發麵結果產生一些影響。 所以， 建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，

加30度左右的溫水（和麵全部用水量的一半左右即可， 別太少。 如果圖省事， 全部水量也沒問題。 ）將其攪拌至融化， 靜置3－5分鐘後使用。 這就是活化酵母菌的過程。 然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。

3.和麵的水溫要掌握好

和麵用溫水。 溫度在28-30度之間最好。

但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦？用手來感覺吧。 別讓你的手感覺出燙來就行。 特別提示：用手背來測水溫。 就算是在夏天， 也建議用溫水。 能節約時間。

4.麵粉和水的比例要適當

麵粉、水量的比例對發麵很重要。 不少朋友總是說發不起來，

可能是因為麵團太硬了。 水少面多， 麵團就硬， 這樣的麵團適合做手擀面。 水多面少， 發出來的麵團軟踏踏， 成品口感差。 什麼比例合適呢？我給個大致的配比：500g麵粉， 水量不能低於250ml， 即約等於：2：1的比例。