清熱利尿祛濕 三絲黃花菜

一、原料：

1. 主料 ：幹黃花菜50 克， 水發香菇25 克， 熟竹筍25 克， 胡蘿蔔25 克。

2. 調料：精鹽、味精、料酒、麻油、白糖、濕澱粉、生油、鮮湯。

制法：

1. 將幹黃花菜浸入溫水中泡軟，

2. 炒鍋放油， 燒至七成熱， 投入黃花菜和冬筍、香菇、胡蘿蔔三絲煸炒幾下， 加入鮮湯、料酒、精鹽、白糖、味精、煸炒至沸， 用小火燜燒至黃花菜入味， 改旺火用濕澱粉勾芡， 淋上麻油即可起鍋裝盤。

貼士：

1、幹黃花菜不宜用熱水泡發， 否則拌炒時容易軟爛不成型， 用冷水泡發的黃花菜， 炒制後會爽脆可口。

2、幹香菇與鮮香菇相比， 鮮香味較濃郁， 泡發後的幹香菇， 需用小火炒至香氣四溢， 才可倒入其他食材同炒， 可使成菜的香味更濃。

3、由於此菜的食材皆是素菜， 炒制時加入清雞湯同煮， 可增添成菜的鮮味， 吃起來清爽又美味。

4、黃花菜是近於濕熱的食物， 胃腸不和的人， 以少吃為好， 平素痰多， 尤其是哮喘病者， 不宜食用。

營養和療效

此菜用清熱利尿、解毒消腫的黃花菜， 配以抗癌、降壓、滋補強壯、清熱化痰、理氣的香菇、冬筍和補脾養胃、行氣消食的胡蘿蔔烹製而成。 常可作為肺熱咳嗽痰多、濕熱壅滯、水道不利的水腫、小便淋痛以及脾胃虛弱、體質不強、飲食不振等病症的食療菜肴。