雞肉營養知識介紹

雞肉知識介紹：

雞肉肉質細嫩， 滋味鮮美， 由於其味較淡， 因此可使用於各種料理中。 蛋白質的含量頗多， 在肉之中， 可以說是蛋白質最高的肉類之一， 是屬於高蛋白低脂肪的食品。 鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富， 因此可彌補牛及豬肉的不足。 同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多， 而在量方面雖比蔬菜或肝臟差， 但和牛肉和豬肉相比， 其維生素A的含量卻高出許多。

雞肉營養分析：

雞肉蛋白質含量較高， 且易被人體吸收入利用， 有增強體力， 強壯身體的作用。

雞肉補充資訊：

1. 識別注水雞：注過水的雞， 翅膀下一般有紅針點或烏黑色， 其皮層有打滑的現象， 肉質也特別有彈性， 用手輕輕拍一下， 會發出“噗噗”的聲音。 最快捷的識別方法是：用手指在雞腔內膜上輕輕摳幾下， 如果是注過水的雞， 就會從肉裡流出水來。

2. 雞肉的表面如果具有光澤且有彈性者， 即表示尚新鮮。 失去新鮮度時便會分泌出肉汁， 而會變得較軟。 在超市中， 由於均用包裝密封， 因此只要倒著看， 如有汁液， 即表示新鮮度不佳而不要購買。

雞肉適合人群：

一般人群均可食用， 老人、病人、體弱者更宜食用。

1. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食;

2. 雞肉性溫， 助火， 肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用;

3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉， 雞湯。

雞肉食療作用：

性平、溫、味甘， 入脾、胃經;

可溫中益氣， 補精添髓;

用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能， 提高免疫力， 防止感冒和壞血病。

雞肉做法指導：

1. 雞肉可熱炒， 燉湯， 涼拌。

2. 雞肉的營養高於雞湯。 雞湯， 內含膠質蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等， 不但味道鮮美， 而且易於吸收消化， 對身體大有補益。 適用於營養不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經不調、病後虛弱等人食用;

3. 雞屁股是淋巴最為集中的地方， 也是儲存病菌， 病毒和致癌物的倉庫，

4. 雞的肉質內含有谷氨酸鈉， 可以說是“自帶味精”。 烹調鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、薑、醬油等， 味道就很鮮美。 如果再放入花椒、大料等厚味的調料， 反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。 但買回的凍光雞由於沒有開膛， 常有一股惡味兒， 做時可以適當放些花椒、大料， 有助於驅除惡味兒。