高筋粉可以做餅乾嗎

很多人在生活當中經常會吃一些不同的美食， 大家對於這些美食也有不同的見解， 但會發現一個最主要的點， 很多美食主要都是用高筋麵粉做的， 包含有高筋麵粉的食物也有很多類型， 高筋麵粉能不能做餅乾， 這也是一直以來被大家所關注的， 因為高筋麵粉的品質不同， 所以功效也不一樣。

用途

低筋麵粉:又叫薄力粉， cake flour， 蛋白質含量6.5-9.5%， 可以用按照品質比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉混合配成， 適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。

中筋麵粉:國內叫特一粉或著精製粉, 最普通的麵粉， 蛋白質含量9.5-11.5%， 用於做饅頭、包子、烙餅、麵條、麻花等大多數中式點心。

高筋麵粉:用於做麵包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。

區別

兩種粉的區別是:用手一抓,打開,粉成團的是低筋的,反之,散開的是高筋的。

製作麵包用高筋麵粉,因為它的蛋白質含量高才能有麵筋做成麵團,才能有更好的發酵的效果.低筋粉粉蛋白質含量低,根本就發不起來,麵筋蠻少,拉不出薄膜.做出來的是死面團。

製作蛋糕用低筋麵粉,因為它的蛋白質含量低,不會有太大的筋度,製作時不會起團,所以低筋麵粉適合做蛋糕.

製作西餅用中筋麵粉(效果最好)或低筋麵粉,中筋麵粉就是高筋麵粉和低筋麵粉各一半混和的.

鑒別方法

1.麵筋的測定法:麵粉20到25G,如高筋麵粉加65%的水,充分搓揉後,作成麵團,把這個麵團放到溫水中大約20分鐘後,慢慢的揉洗,則其中白色的澱粉會流失,剩下的就是十分具有彈性的麵筋.除去水氣所計量測定出的東西叫濕麵筋,因麵筋的質和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差異。

2.手試法:將用力握住麵粉的手鬆開時,成團的是低筋麵粉,手鬆開時散開了就是高筋麵粉。

2.顏色鑒別法:很白的是低筋麵粉,偏米白色的是高筋麵粉。