特色健康做法 讓米飯營養大增
揚州炒飯， 少用油鹽
提起炒米飯， 揚州炒飯可是大名鼎鼎， 從街邊小店到五星級飯店似乎都能做出一份。 可是， 正宗的揚州炒飯應該是什麼樣呢?
炒飯種類極多， 不管是國內， 還是日本、新加坡， 以及東南亞地區都有各自著名的類型， 而其中， 揚州炒飯以其色彩分明的外觀、“軟、糯、松、爽”的口感， 贏得了最廣泛的認同。
揚州炒飯準確的叫法應該是“什錦蛋炒飯”。 根據2002年頒佈的標準， 它的主料包括米飯、河蝦仁、柴雞蛋;配料則有雞腿肉、鮮筍丁、海參丁、花菇丁、冬菇丁、金華火腿丁， 以及水發後的干貝、青豆。 從做法上來說， 揚州炒飯應該注意“減油、減鹽”。 比如， 500克米飯配4個雞蛋， 再加上若干配料共約1000克， 只需60克油， 加鹽量也要以比平時口味略淡為宜。
吃揚州炒飯， 最好能配上一碗青菜豆腐湯， 米飯、素菜， 再加上少許葷菜， 才是最健康的吃法。
鳳梨飯， 用紫糯米最佳
水果入菜已不是什麼新鮮創意了， 但若論米飯與水果的“最佳結合”， 則非鳳梨飯莫屬。
作為雲南邊疆傣族一道獨具特色的美味佳餚， 鳳梨飯與普通米飯大有區別， 其獨有亞熱帶水果鳳梨的鮮、香、酸、甜， 與糯米飯醇香滑潤的雙重口感， 而且富含多種維生素，
顧名思義， 鳳梨飯以鳳梨和糯米為主料。 其中， 鳳梨應該既不太熟， 也不太生， 外觀以2/3黃， 1/3綠為最佳;糯米則以上等紫糯米為最佳。
製作時， 先將糯米上籠蒸成糯米飯備用， 再將鳳梨順釘部切開做蓋， 挖出鳳梨肉備用， 留下約0.5釐米厚的外殼， 上籠蒸15分鐘左右。 然後將挖出的鳳梨肉切碎(越碎越好)， 與蒸熟的糯米飯攪拌， 撒少許白糖， 拌勻後放進鳳梨內， 蓋上蓋， 再上籠蒸15分鐘左右即可。
海鮮飯， 色彩豔口味香
海鮮飯實際是個“舶來品”， 起源於西班牙， 是西班牙的國菜。 正宗的海鮮飯， 由於使用了香料藏紅花， 飯粒成金黃色， 再配上大蝦、牡蠣、魷魚等料， 僅其鮮豔的色澤就足以讓人食欲大增了。
在國內， 西班牙海鮮飯大多進行了改良。
海鮮飯要用到的配料極為豐富， 除了上面提到的蝦、牡蠣、魷魚， 還有青椒、紅椒， 以及其他貝類海鮮等。 此外， 橄欖油、藏紅花也是絕對不可缺的。 製作時， 先用橄欖油把魚類、貝類、蔬菜類炒過， 然後放入藏紅花、鹽等調色、調味品， 和米一起煮熟。
石鍋拌飯， 營養最全面
只要是看過韓劇的人， 對他們捧著大盆吃拌飯的情景都不會陌生。 不過， 說起韓國的拌飯， 最“經典”的還是石鍋飯。
據瞭解， 石鍋拌飯的配料很多， 從葷到素， 從涼到熱樣樣不缺， 包括雞蛋、涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡蘿蔔絲， 以及炒好的肉末等。 在製作中， 最需要注意的是， 雞蛋煎一面， 另一面則要保持蛋黃完整;蒸好的米飯在入鍋前， 應該在石鍋底部及邊緣塗抹一層香油， 以保證米飯不粘鍋， 同時添加油香味道。 由於石鍋的導熱速度很快， 米飯、時蔬、雞蛋和肉末下鍋後加熱不久，
特色做法讓米飯營養大增
乍一看， 上述米飯都是“色、香、味”俱全， 然而其健康程度又如何呢?北京友誼醫院營養科主任洪忠新說， 特色米飯是否健康， 關鍵在於用油多少。 如果用油少， 則可以避免因熱量超標導致的高血脂等“富貴病”， 所以不論是炒是燜， 掌握好用油量都是很重要的。 此外， 洪主任建議說， 現在正值感冒高峰期， 吃些糯米做的鳳梨飯是不錯的選擇， 糯米屬於溫補食品， 對於風寒感冒有著相當不錯的預防作用。
其實， 關於米飯的做法， 遠不止以上幾種， 它們或鮮鹹可口， 或香甜誘人， 都是各有特色。 然而， 中國烹飪協會營養與美食委員會委員吳美雲認為， 不管做法如何，它們都有相通之處：特色米飯大多會添加動物性及植物性配料，因此在營養素含量和營養素種類上都要比普通蒸米飯有所增加。此外，其豔麗的色澤和多變的口感也能增加人們的食欲，令飲食文化極大地豐富起來!
不管做法如何，它們都有相通之處：特色米飯大多會添加動物性及植物性配料，因此在營養素含量和營養素種類上都要比普通蒸米飯有所增加。此外，其豔麗的色澤和多變的口感也能增加人們的食欲，令飲食文化極大地豐富起來!