速食麵是怎麼做出來的
速食麵作為一種簡單速食深受廣大人們的歡迎， 受人們出行旅遊的最佳選擇。 速食麵口味多樣種類多樣， 隨著其不斷的發展速食麵的品牌也在不斷的增加。 很多人都會質疑， 為什麼速食麵的口感要比平時的麵條口感好呢？這其中的原因就要從速食麵是怎麼做出來的開始瞭解。
1.冷凍操作
速食麵類是指以麵粉、蕎麥麵粉、通心粉等為原料， 加水、切條經過蒸煮後成形的麵條。 由蒸煮得到的α化面(水煮面)降溫至30℃或此溫度以下時， 就放入預先已將溫度調節為-30～-40℃的冷藏庫中， 使之凍結。 在4～0℃之間急劇冷卻， 極力排除β化澱粉的生成， 將水煮麵條置於0℃之下。 然後用3～4個小時的時間在-30～-40℃之間緩慢冷凍。 在這個溫度區域， 用乾冰或液態氮使其瞬間急冷至-50℃， 其冷凍效果會更好。
2.真空乾燥
按上述冷凍操作得到的速食麵， 在真空乾燥室內進行真空乾燥。 如果冷凍操作中得到的麵條構造微細， α-澱粉十分固定， 則真空乾燥的條件也無特殊的要求。 通常的條件為：最初的棚溫80℃， 庫內溫度在85℃時開始減壓， 隨著真空乾燥的進行溫度上升， 伴之棚溫下降。 最終的麵條溫度為25℃、庫內溫度30℃， 其真空度為3.99Pa(絕對壓力)。
3.產品特點
由本方法制得的速食麵條在熱開水中5分鐘以內可完全複水成水煮面， 其比過去的工藝制得的速食麵需用5～10分鐘的複水速度， 有明顯的提高。 實例：把直徑為2毫米的成形乾麵條投入熱水中， 約20分鐘煮沸， 得到含有水分約75%的水煮麵條。 水煮麵條冷卻到30℃後， 放入預先已將溫度調節為-40℃的冷藏庫內。
