春節飲食防“病從口入”

春節歡宴， 砧板和刀具是每個家庭都不可缺少的， 然而從衛生的角度分析， 並不是人人都會正確使用。 主要原因是對於砧板和刀具可能引起的食源性疾病沒有足夠的認識。

家庭中使用砧板及刀具的主要衛生問題是生熟不分。 很多家庭只有一副砧板和刀， 既用來切蔬菜、魚、肉、雞、鴨等生食， 又切白斬雞、醬鴨、醬牛肉等熟食。

殊不知， 由於許多生食品都可能帶有沙門菌、副溶血弧菌、致病性大腸桿菌、肝炎病毒等致病微生物， 若是用糞便作為肥料長大的蔬菜還可能帶有蛔蟲卵、鞭蟲卵等寄生蟲， 水產品含有囊尾蚴、棘口吸蟲，

如果用這些已被污染的工具切不再加熱的食品， 上述致病微生物就會污染到這些食品上， 它們會隨食品進入人體內， 使人得某些疾病。 即使在切熟食品前先進行清洗消毒， 但砧板和刀具的體積較大， 很難用最可靠的煮沸消毒方法， 所以不可能達到徹底消毒的目的。

傳統使用的砧板都是木質的， 現在越來越多的家庭用塑膠砧板， 各有優缺點。 前者的優點是天然， 缺點是笨重、空隙多， 易產生裂隙和藏汙納垢， 不易洗淨， 洗後不容易乾燥， 所以是孳生細菌的重要場所；後者輕巧， 易清洗和乾燥， 但在斬切尤其是剁肉時會使塑膠細粒混入菜肴，

其實， 食品級的砧板塑膠細粒與木屑一樣無毒， 即使吃下去也不能被人體吸收， 會從糞便中排出。 有人做過試驗， 在每平方釐米的砧板上分別污染大腸桿菌1400萬個， 用自來水沖1分鐘以後， 木質砧板上還存有7萬個， 塑膠砧板上只有600個；如果用洗滌劑清洗， 這兩種砧板上分別還有300及200個。 這也是一些賓館和飯店切熟食都用塑膠砧板的原因。

要防止“病從口入”， 一是至少要準備兩副容易“識別”的刀具和砧板， 將切生食與切熟食的用具分開， 並分開儲放。 二是刀具和砧板使用後要清洗乾淨， 對於木質砧板要用硬質板刷邊沖邊刷， 洗完後豎起來晾乾。

因為在乾燥的情況下可避免刀生銹，

洗燙後的刀和砧板不應再用抹布擦乾， 因為抹布上的細菌又會重新污染到已消毒的刀和砧板上。