經常吃單面煎蛋有哪些壞處

不少到餐館吃早飯的人， 喜歡點上一份“單面煎蛋”（昕謂單面煎蛋， 是指煎雞蛋時只煎一面， 蛋黃呈“溏心”的蛋）， 他們覺得這樣吃起來更加鮮嫩， 而且能吸入更多營養。

事實上， 經常食用“單面煎蛋”， 是非常不利於健康的。

首先， 生雞蛋容易被致病菌污染。 因為雞蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產出的， 而卵巢、泄殖腔的帶菌率很高， 所以蛋殼表面， 甚至蛋黃都可能被細菌污染。 在最微鏡下可以觀察到， 雞蛋的外殼佈滿小孔， 這些小孔的直徑比致病菌要大幾十倍乃至幾百倍？因此， 雞蛋隨時可能被病原體侵入。 如果食用了這種雞蛋，

其次， 生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質， 前者會阻礙人體胃腸道中的蛋白酶與蛋白質接觸， 影響蛋白質的消化吸收二後者能與食物中的生物素結合， 形成人體無法吸收的物質， 容易導致人體生物素缺乏病， 從而產生一系列症狀， 如精神倦怠、肌肉酸痛， 毛髮脫落等。 而雞蛋一經煮熟、煎熟， _jj述兩種有害物質就會被破壞， 不再影響人體對營養素的吸收。

再次， 生雞蛋的蛋白質結構緊密， 很大一部分不能被人體吸收， 只有煮熟後， 蛋白質才會變得鬆軟， 被人體胃腸道消化吸收。 有研究證明， 吃了生雞蛋或不熟的雞蛋後， 人體的消化率比吃煮熟的雞蛋低30%—50%。

最後， 大家都知道， 生雞蛋有一股腥味， 這種味道會抑制中樞神經， 使唾液、胃液和腸液等消化液分泌減少， 從而導致食欲減退、消化不良， 甚至噁心嘔吐。

相較之下， “雙面煎蛋”要比“單面煎蛋”更健康一些， 不過煎著吃的雞蛋總歸是容易誘發癌症。 這是因為雞蛋經煎炸後容易變焦， 變焦的雞蛋可能含有致癌物。 而且， 經常吃煎蛋容易使油脂攝入過量， 誘發高血脂和脂肪肝。 事實上， 這些說法絕非危言聳聽。

因此， 雞蛋最好的吃法就是煮著吃， 而且更有營養。

不過， 專家建議， 煮的時間掌握在8—10分鐘為宜。 這樣， 既能殺死有害致病菌， 又能比較完整地保存雞蛋的營養素。