爆炒牛肉末

牛肉是現代生活中非常受歡迎的食材， 不僅因為它營養價值高， 還因為牛肉經過烹飪之后味道鮮美無比， 讓人食之不忘。 牛肉烹飪的做法非常多， 其中， 爆炒牛肉末是比較流行和受歡迎的做法之一， 能夠將牛肉的味道口感發揮到極致。 下面就來看看爆炒牛肉末怎么制作呢？

1、牛絞肉:用醃料（米酒、醬油、糖）抓醃15分鐘。 蔥、蒜苗、辣椒、蒜頭、姜皆切末備用。 豆豉:洗凈后泡點開水備用。 注:蔥/蒜白、綠分開。

2、熱油鍋， 將辛香料(蔥白、蒜苗、蒜末、辣椒及姜末)下鍋爆香。 接著加入牛絞肉并撥松。 絞肉開始反白色后， 先加一大匙辣豆瓣醬炒香， 再加入所有的調味料及豆豉。

3、最后要起鍋前加進蔥/蒜綠， 拌炒均勻后即可盛盤。

做法二：

1、準備好新鮮的牛肉。

2、將牛肉過下水， 時間不要太久， 不然牛肉會變硬， 將它洗凈。

3、用刀先切小塊， 再剁一下。

4、將鍋燒熱， 放入少許油加入姜片和牛肉末。

5、大蒜斜切小段， 葉和根分開。

6、放入大蒜根。

7、煸炒片刻加入鹽， 料酒， 耗油， 六月鮮醬油， 煸炒片刻， 中途可以加水炒。

8、待牛肉炒熟放入大蒜葉。

9、煸炒片刻， 葉子變軟就可以了。

做法三：

1、牛肉洗凈， 用水稍稍浸泡去掉血水， 瀝干水后剁成牛肉末， 剁好的牛肉末放碗中瀝干備用。

2、芹菜去掉葉子， 洗凈， 也切成碎末。 大蒜切片， 干辣椒去籽切段， 小米椒切碎。

3、開中火， 炒鍋中放入少許油， 倒入切好的牛肉末， 加一小點醬油迅速翻炒。 炒至斷生再接著翻炒片刻后盛出備用。

4、鍋中剩油放入大蒜、干辣椒煸出香味， 然后放入芹菜末和小米椒碎，

5、再放入炒好的牛肉末翻炒2分鐘， 出鍋前加入適量鹽、味精和醬油， 攪拌均勻后出鍋即可。