四種菜多放醋竟然更營養！

醋是家家必備的調味品， 它能減少鹽的攝入， 並減慢血糖上升的速度。 然而， 並不是所有的菜肴都適合加醋的， 哪幾樣菜加點醋最好呢？

白菜絲、蘿蔔絲等涼拌菜 醋有抑制細菌生長、增加食欲的作用。 因此， 在炎熱的夏天， 給涼拌菜加點醋， 不但能提高安全性， 減少亞硝酸鹽的產生， 還能幫助改善食欲不振的狀況。 另外， 做素菜的時候放醋， 還能在很大程度上保護維生素C不被破壞。

魚湯、骨頭湯等湯類

動物的骨頭裡含有豐富的鈣質， 但這些鈣主要以化合物的形式存在， 在煮燉時不易溶出。 在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋， 能促使骨頭中的鈣溶解出來， 利於人體吸收。

紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜

這類紫紅色的菜肴富含花青素，

在酸性條件下呈現漂亮的紅色， 若是條件偏鹼性就會發藍發黑。 因此， 在炒紫甘藍等紫紅色蔬菜時， 放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮豔。

藕片、土豆等富含多酚類物質的蔬菜

切好的藕片或土豆， 很快就變成褐色。 這是因為在多酚氧化酶的催化下，

藕片或土豆中的多酚類物質發生了氧化。 而加點醋就能抑制氧化酶的活性， 使其不易變色。

炒青菜不宜放醋

炒青菜時， 如果加入醋佐料， 可使青菜的亮綠的顏色喪失， 進而影響其食用的感觀性狀。 這是因為青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱極不穩定，

其分子中的鎂離子可被酸中的氫離子取代而形成脫鎂葉綠素。

另外， 青菜中含有豐富的維生素C， 在鹼性條件下易氧化失效。 因此， 炒青菜時不宜放醋， 而宜在中性條件下大火快炒。