綠豆芽怎么發

豆芽菜的熱量很低， 所以有不少女性把它作為減肥食物的首選， 豆類食品都含有非常豐富的大豆類黃酮， 類黃酮被譽為植物雌激素， 對女性的保養保健都具有不可比擬的奇妙功效， 所以女性朋友們在日常生活中可以多多食用。

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夏天是培育綠豆芽的最佳季節， 綠豆芽在這個時期生長更加快速， 集合了天時地利之優勢， 相對的產生的營養物質更加豐富完善， 夏天天氣炎熱， 培育出的綠豆芽可以做湯， 具有清熱解毒、降暑解暑的多重功效， 實在是夏季最佳選擇之一。

1.選擇豆種：培育豆芽菜應盡量選用當年生或隔年生、完全成熟的新鮮豆種， 同時力求顆粒飽滿、色澤鮮艷、不受機械損傷及病蟲危害等， 并且要貯藏在低溫、干燥的環境中， 常用的選種方法有篩選、風選、水選和人工選等。

2.育前處理：促進種子發芽， 通常采用“啟動處理”和“浸種處理”。

啟動處理的方法是：經過預選后的豆粒， 在送進育芽容器之前， 一般先倒入60℃的熱水中， 浸泡1～2分鐘， 隨后用冷水淘洗1～2次， 目的是為了調整與豆粒種子發芽時有關的氧化酶系的活性， 給休眠狀態的種子以溫度刺激， 有助于豆粒發芽整齊一致。 浸種處理的方法是：1千克綠豆或黃豆約需1千克水， 豆粒浸種的最適合水溫為20～23℃。 冬天浸種時， 一般用溫水浸泡， 夏天可以用冷水直接浸種， 豆粒浸種時間一般約需8～12小時。

3.育芽溫度：黃豆和綠豆的種子都屬于喜溫、耐熱的蔬菜作物種子， 其豆種發芽時的最低溫度為10℃， 最適宜溫度為21～27℃， 最高溫度為28～30℃， 不宜超過32℃， 育芽中調節溫度是采用澆水的辦法， 比如夏季氣溫過高， 應用冷水普遍澆淋豆芽，

但要注意澆透培育容器中心部分的芽菜， 使它降低溫度， 冬天氣溫低， 應用溫水澆淋， 以提高培育中的豆芽溫度， 同時要盡量減少冷空氣的流通。 家庭少量培育豆芽菜， 冬天可將培育容器放在爐旁、灶頭保溫。

4.淋水催芽：育芽時的淋水方法一般有兩種：一種淋灑法， 要求每次淋水時水量要多， 同時應該將整個容器內的豆芽菜普遍淋透， 務必使整個容器中各部分芽菜的熱度調節均勻， 直至流出來的水溫與淋入時的水溫一致為止。 另一種是采用灌水法， 將水灌滿整個容器， 并使水面高出豆芽表面2厘米左右， 讓容器內的豆芽普遍浸在水中， 然后再把水全部放走或倒凈。 這樣重復澆灌1～2次， 直至容器中各部分的芽菜溫度調節一致為止。

在培育豆芽的過程中， 應當留意一些重要注意事項， 例如豆芽喜陰， 不應放在大太陽光下過度曝曬， 應當放在陰暗避光的地方， 還應該注意多多通風。 等豆芽長到差不多的地步， 就可以吃了， 等的時間越久， 反而影響豆芽的口感。