皮蛋瘦肉粥 最是那一碗粥溫暖人心
皮蛋瘦肉粥
總覺得粥算是最能體現愛的一道美食。
白粥， 清淡質樸。 最簡單最不奢華的粥， 卻也是人們記憶中最抹不去的味道。
甜粥， 清新味甘。 甜滋而不油膩的粥， 或許總會挑逗著嗜甜者的味蕾。
鹹粥， 醇香鹹鮮。 風味濃郁而鮮香的粥， 也不斷深受喝粥者的喜愛。
白粥， 是我從小吃到大的。 母親的白粥煮得是非常好的。
粥這種食品， 在中國已有近四千年的歷史。 自打有文字記載以來， 粥的身影始終出現在各式各樣的文獻記載中， 伴隨著時間的流趟， 慢慢的走過歷史的長河。 南宋著名詩人陸游曾作《粥食》詩一首：“世人個個學長年， 不悟長年在目前， 我得宛丘平易法， 只將食粥致神仙。 ”從而將世人對粥的認識提高到了一個新的境界。 由此可見， 粥與中國人的關係， 正像粥本身一樣， 稠粘綿密， 相濡以沫；粥作為一種傳統食品， 在中國人心中的地位更是超過了世界上任何一個民族。
母親煮粥從來不用量杯。 大米淘一次水下鍋， 加水， 煮出來的白粥每每都是糯糯軟軟的。 配上些小菜， 總能喝上兩碗。 這種精准全是經驗， 煮得次數多了， 這手就是一桿秤了。 母親這輩子煮得最多的也就是白粥了， 但卻也是我們總吃也吃不膩的。
小時候， 喜歡在母親煮的白粥里加些白糖， 不過每次總是被母親制止， 那時候母親總會說， 鹹得和甜的一起吃會啞巴的。 這條“真理”一直陪伴著我的童年， 也成了我童年“鹹甜”吃法的“陰影”了。
長大之後， 才明白， 那些都是唬小朋友了， 目的只是為了讓自己好好吃飯罷了……
母親做的咸粥比較少， 兒時記得有一次，
熬好的粥， 加入炒好的蔬菜、瘦肉、香菇等料， 擱入調料， 再燜煮一小會兒， 就可以開鍋了。
如今我為人妻了， 從喝母親的粥到做粥給他人喝。 如今， 煮粥也能信手拈來了， 也能不太靠著量杯來煮粥了， 憑著感覺經驗煮出一鍋好粥了， 白菜也是唯獨愛喝我做的粥。 每每晚飯， 我問想吃什麼， 他總會說粥、荷包蛋、榨菜， 這些是白菜的最愛。 回想， 這些也是我從小到現在的最愛。
如今經常不能陪伴在父母身邊， 想要熬一碗自己的拿手粥， 也總是沒辦法得願。
今天的這道粥， 是家常不能再家常的——【皮蛋瘦肉粥】。
取燉排骨的清湯來煮粥， 比用清水味道要更香醇鮮鹹。 只是比平時多做一步——燉排骨湯，
【皮蛋瘦肉粥】
主料：
珍珠米(東北圓米)100g。
輔料：
皮蛋1個、排骨200g、瘦肉100g；
生菜2片、生薑少許、蔥少許。
調味料：
鹽1茶匙、胡椒粉適量、雞粉1/4茶匙。
醃料：
鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙、生抽1茶匙；
香油1/2茶匙、水1大匙、生粉3/4茶匙。
作法：
1、準備好珍珠米， 將珍珠米洗淨放入一容器中， 加入適量水(以末過米麵即可)浸泡2小時；
2、排骨洗淨切塊， 放入沸水中去除浮沫撈出備用；
3、準備好煲湯的鍋(電鍋也可)， 放入處理過的排骨， 加入1L清水和兩片薑片煮開後中小火煲1小時， 取出所需的骨湯放涼；
4、將浸泡好的大米放入攪拌機中攪拌數下， 注意不要將大米攪拌太碎， 不然就成了米糊了哈~~~只要稍微攪拌碎就可以了；
5、將攪拌好的米放入電鍋中， 剛剛浸泡米的水也一起倒入，
6、煮熟的皮蛋去皮切小塊備用；生菜切絲， 薑切絲， 從切蔥花備用；
7、瘦肉切薄片然後加入少許鹽、生抽、雞粉、香油、生粉、水攪拌均勻備用；當電鍋響時(即米飯熟時)， 加入皮蛋；
8、加入處理好的瘦肉， 先不要急著攪拌， 等肉變色將其攪拌均勻；然後再放入生菜絲；
9、加入少許生薑絲和蔥花， 根據個人鹹淡口味加入適量鹽、雞粉、胡椒粉調味攪拌均勻， 蓋上鍋蓋保溫10分鐘即可~~~。
Tips：
1、一般煮粥都會用隔夜的剩飯， 不過有時候沒有隔夜剩飯並且覺得隔夜剩飯有股味道的， 其實用現煮的粥也可以。 用長米煮粥， 不夠粘稠， 口感也比較一般，
2、用骨湯代替清水， 會讓粥的味道更加香醇， 口感更好哦；也可以用大骨的來熬湯， 不過大骨熬出來的湯比較油膩， 最好放入冰箱冷藏一下， 撇去表面的油脂， 這樣煮出來的粥才比較清淡爽口；
3、如果直接用一大塊瘦肉放入和粥一起熬， 然後取出瘦肉再弄碎， 加入到粥中， 這樣肉變得比較無味也比較柴。 將瘦肉切薄片， 拍松後加入調味料醃制後再加入粥中， 這樣煮出來的肉片口感十分爽滑，和用骨湯煮出來的粥也十分相得益彰~~；
4、皮蛋先煮過之後再切塊放入粥中，可以減少皮蛋的腥味影響粥的味道和口感；
5、不一定要砂鍋煮出來的粥才夠味，自家吃用電鍋做出來味道也一樣好哦~~~。 這樣煮出來的肉片口感十分爽滑，和用骨湯煮出來的粥也十分相得益彰~~；
4、皮蛋先煮過之後再切塊放入粥中，可以減少皮蛋的腥味影響粥的味道和口感；
5、不一定要砂鍋煮出來的粥才夠味，自家吃用電鍋做出來味道也一樣好哦~~~。
