炒青菜為什麼會苦
因為青菜裡面有一種叫做芥子油苷的物質， 所以會有一些苦苦的味道， 這是屬於正常的， 在炒菜的時候切好立刻就下鍋， 並且在翻炒的時候可以加入一些料酒還有白糖來去除苦味， 並且在炒菜的時候溫度一定要高， 中間可以適量的加入一些白開水， 這樣炒出來會更有賣相。
1、炒青菜為什麼會苦
因為青菜中含有芥子油苷類物質,這類物質通常是有苦味的,氣候溫暖時,種的青菜會有些苦味;霜降等降溫天氣的到來,冬季夜間的低溫青菜呼吸作用減弱,會延緩青菜的芥子油苷類物質合成。 白天光合作用產生的碳水化合物就會更多地在植株內積聚,糖分、氨基酸等營養成分也隨之增加。 形成了甘甜、軟糯的誘人口感。
2、青菜怎麼炒不苦
2.1菜洗淨後不能在水中浸泡過久,切碎後應立即烹炒。
2.1烹炒時應放少許料酒(黃酒),可保持菜葉不黃;其次可加入少量白糖,大約2克左右,可抵消菜中苦味;再次要添足湯水不能幹燒。
2.1爐火要旺,並要蓋鍋燜燒,不能頻繁開鍋,中途最多打開鍋蓋一次,鏟翻幾下。 全程烹燒時間大約在3~8分鐘內完成。
3、青菜的營養價值
按照資料計算,100克全脂牛奶能量約為54千卡,含鈣104毫克。 而100克小油菜含能量約為15千卡,含鈣卻高達153毫克。 那麼,按照鈣營養素密度來計算,全脂牛奶為104/54=1.9,而小油菜是153/15=10.2,顯然要高得多。 同時,100克牛奶中的鉀含量是109毫克,鎂是11毫克。 100克小油菜中的鉀含量是157毫克,鎂是27毫克,都比牛奶略高一些。 鎂本身就是骨骼的成分之一,而充足的鉀和鎂又有利於減少尿鈣的流失。
