豆腐有幾種類呢？

豆腐在人們的食譜當中是非常重要的存在， 因為豆腐延續了人們傳統的飲食樂趣和觀念， 給人們的飲食生活帶來了豐富的享受。 豆腐的做法比較簡單， 而且可以根據不同的材料種類來制作不同的豆腐， 其口味也千差萬別。 下面就來看看豆腐有幾種類呢？有興趣的人士可以了解一下吧。

嫩豆腐：最大特色就是軟嫩， 制作時豆漿濃度比較低， 加壓的壓力較小、時間短， 加入石膏成形時， 破碎程度也不會像板豆腐這么明顯， 質地較細膩、易破碎。 而嫩豆腐又被稱做「軟豆腐」、「南豆腐」、「水豆腐」， 日本人則稱為「絹豆腐」， 因質地如絹布般細滑， 適合用來和魚、蔬菜一起料理。

板豆腐：因成品放板子上而得名， 又稱「老豆腐」、「硬豆腐」、「北豆腐」， 日本人則用包覆豆腐成形所使用的棉布命名， 稱之「木棉豆腐」。 是最傳統也最基本的豆腐， 口感較扎實、綿密， 會因豆漿濃度不同、軟硬度略不同， 但無一定濃度標準， 只要放進鍋里煮， 用筷子夾不會斷， 就可稱為板豆腐， 超市販賣的家常豆腐、火鍋豆腐口感都屬這一類， 較適合油炸或鐵板料理。

凍豆腐：將做好成型的板豆腐， 直接放入冷凍庫內， 受結冰的物理變化影響， 豆腐內便會形成如海綿狀的大小空隙，

豆腐乳：主要分為兩種菌種， 其一是利用霉菌發酵， 另一是丟入酵母菌中發酵， 但因這兩種自然發酵的方法， 會讓成品品質較不穩定， 因此現在多是讓豆腐直接長霉菌后，

臭豆腐：無論蒸或炸， 都用制作好的板豆腐加工。 傳統做法：先將做好的板豆腐放入發酵缸， 利用蛋白質發酵。 目前臭豆腐市場用量大， 傳統做法來不及生產， 現多用蔬果發酵、先制成酵汁， 將制好的豆腐放入并浸泡6至8小時， 便可直接料理， 而豆腐本身沒有真的經過發酵。