紅燒牛腩正宗的做法

2018-08-15

牛腩是一種比較受歡迎的食物，紅燒牛腩也是一種比較常見的家常菜。紅燒牛腩不僅可以很好的補充人體所需要的各種營養物質，也可以提高人體的抵抗力，讓人更健康。由於紅燒牛腩在很多地區都是比較特色的食物，所以紅燒牛腩的做法也是多種多樣的，下面，就為大家詳細介紹紅燒牛腩的四種做法。

做法一

基本材料：鮮牛腩200克、冬菇10克、生薑10克、蔥10克。

調味料：花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、清湯50克、老抽王。

製作步驟

1、牛腩切塊、冬茹切片、薑切片、蔥切段。

2、燒鍋下油，放入薑片、冬茹、牛腩煸炒至幹水時待用。

3、再注入清湯，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時加入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。

做法二

1、鮮牛腩切塊，薑切滾刀塊，青蒜切段；

2、坐鍋燒油下姜塊，牛腩爆至金黃色，中途噴一次白酒；

3、倒入高壓鍋加高湯淹過，加整幹辣椒，撒鹽高火燒15分鐘；

4、開蓋撒青蒜收汁，噴醬油撒雞精即可。

做法三

食材準備：牛腩2斤、番茄2個（中等個頭）、胡蘿蔔1根、洋蔥1個、郫縣豆瓣醬2匙、醬油5匙、薑片3,4片、豆瓣醬1勺、鹵肉料1份(買調料的地方都有現成的，回來我又減少了一半的量，要是跟我一樣不喜歡很重的調料味，

建議減少一半的調料量）。

製作步驟：

1、牛腩洗淨切塊(大小自己看著合適就行），卯一滾去血沫。

2、鍋裡倒油，所有調味料炒香，放入牛腩，加水，（要一次加足水，起碼得夠小火燉2~3個小時的）

3、調小火，燉到牛腩軟爛即可。

做法四

食材準備：

材料A：牛腩或牛雜1斤

材料B：馬鈴薯1個紅蘿蔔1個蔥2支辣椒2根薑片3片

材料C：水10杯醬油1/3杯糖1又1/2大匙香油1/2大匙

製作步驟

1、將牛腩洗淨切寸段，用熱水氽燙去除血水後洗淨撈幹備用，將材料B分別處理好備用，馬鈴薯、紅蘿蔔切塊狀，蔥切段、辣椒去蒂頭拍扁。

2、將所有材料一起放入內鍋中，並加入調味料略拌勻，放到爐火上加熱至沸騰後改中火，略煮15～20分鐘後再加蓋熄火，放入燜燒鍋中燜4小時後，

即可取出盛入盤中食用。

注意事項

1、炒糖色的時候看見鍋子開始，冒煙時就要開始留意了，很快這時糖就會轉成焦糖色了，燒的太久會有苦味。也可以用紅糖炒色，味道老好的，肉塊不能下太早，太早不易上色，也不能下太晚，太晚糖炒糊了不好吃，若炒不上色也可滴幾滴醬油。

2、紅蘿蔔：服用人參、西洋參時不要同吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用。

3、馬鈴薯和胡蘿蔔不要太早放，否則牛腩沒爛，它們都煮化了。

4、再燉到湯剩下1/3時，就要用筷子把薑，蔥，八角夾出來了。

5、紅燒牛腩和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁拌飯吃。