鱔魚營養功效與作用

鱔魚因為其肉質滑嫩， 口感極佳， 而深受人們的歡迎， 在餐桌上我們經常可以看到鱔魚的身影， 我們也知道鱔魚有豐富的營養價值， 但是鱔魚究竟有什麼營養價值， 卻是不甚明瞭的， 小編知道黃鱔可以補血補氣， 清熱解毒， 那麼接下來就來和小編一起仔細瞭解一下鱔魚的營養功效與作用吧。

營養價值

黃鱔肉嫩味鮮。 營養價值甚高。 鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂， 它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分， 而且是腦細胞不可缺少的營養。 根據美國試驗研究資料， 經常攝取卵磷脂， 記憶力可以提高20%。 故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。 它所含的特種物質“鱔魚素”， 有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效， 能降低血糖和調節血糖， 對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用， 加之所含脂肪極少， 因而是糖尿病患者的理想食品。

1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，

而且是腦細胞不可缺少的營養

2.鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”， 且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品

3.鱔魚含豐富維生素A， 能增進視力， 促進皮膜的新陳代謝。

藥用

黃鱔不僅為席上佳餚，

其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。 據《本草綱目》記載， 黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。 黃鱔肉性味甘、溫， 有補中益血， 治虛損之功效， 民間用以入藥， 可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風痔漏、耳聾等症。 黃鱔頭煆灰， 空腹溫酒送服， 能治婦女乳核硬痛。 其骨入藥， 兼治臁瘡， 療效頗顯著。 其血滴入耳中， 能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時能治口眼歪斜， 顏面神經麻痹。 有人說“鱔魚是眼藥”， 過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。 常吃鱔魚有很強的補益功能， 特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。 它的血還可以治療口眼歪斜。 祖國醫學認為， 它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。

鱔魚血清有毒， 但毒素不耐熱， 能被胃液和加熱所破壞， 一般煮熟食用不會發生中毒。 民間用鱔魚血治病， 是否為血中毒素的作用所致， 尚待深入研究。

黃鱔的血液有毒， 誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用， 嚴重的會損害人的神經系統， 使人四肢麻木、呼吸和迴圈功能衰竭而死亡。

一、夏天吃鱔魚 養血補肝腎

黃鱔又名鱔魚、長魚等。 端午時節的黃鱔， 圓肥豐滿， 肉嫩鮮美， 營養豐富， 不僅食味好， 而且具有滋補功能。 中醫認為， 鱔魚性溫、味甘， 有補氣養血、滋補肝腎等功效， 是一種很適合夏秋季節食用的滋補食品。 鱔魚食用方法多樣， 既可溜、燒、煸、爆、炒、炸、熗， 也可燜、燉、蒸、煮、拌， 既可作高檔菜肴， 也可製作家庭小炒， 各地都有特色名肴。 需要注意的是， 虛熱者不宜食。

二、家鱔野鱔不能靠顏色分

對於網上流傳“深色為野鱔、淺色為家鱔”的說法， 並沒有根據， 因為鱔魚顏色的深淺是由水質、水草決定的。 在選購鱔魚時最好不看粗細看重量， 以重量在100克以上且活性好的為佳。

另外， 表皮柔軟、肉質細緻、聞起沒有臭味者為佳。

鱔魚最好是在宰後即刻烹煮食用， 因為鱔魚死後容易產生組胺， 易引發中毒現象， 不利於人體健康。

另外， 鱔魚的寄生蟲比較多， 千萬不要貪圖味鮮吃半生不熟的， 要久煮再吃才安全。