春節12道精選家常菜做法
一、剁椒蒸鴨血
剁椒蒸鴨血的製作原料：
鴨血、蔥、小紅辣椒、鹽、胡椒粉、五香粉、紹酒。
剁椒蒸鴨血
過年精選家常菜做法之剁椒蒸鴨血
剁椒蒸鴨血的做法：
1、將鴨血切成塊， 蔥切末， 小紅辣椒切圈;
2、用鹽、胡椒粉、五香粉、紹酒放入鴨血醃漬半小時;
3、鍋中放油煸香蔥末， 放入肉末煸炒出香味， 放入小紅辣椒圈、剁椒炒熟， 炒出香味加少許鹽、雞精調味。
二、青椒豬肝
青椒豬肝的製作原料：
原料：新鮮豬肝225克、胡蘿蔔半根、青椒一個、水發木耳、蔥薑適量
調料：料酒、鹽、生抽、糖、醋、味精、澱粉
青椒豬肝
過年精選家常菜做法之青椒豬肝
青椒豬肝的做法：
1、蔥薑切末， 木耳掰成小朵， 青椒、胡蘿蔔切片， 豬肝切薄片;
2、胡蘿蔔開水焯過備用;
3、切好的豬肝在開水中焯一下， 變色後撈出;
4、起油鍋， 油熱後， 爆香蔥薑末;
5、依次加入胡蘿蔔、青椒和黑木耳大火翻炒兩分鐘;
6、烹入料酒、生抽、糖、醋拌勻;
7、加入焯水的豬肝大火翻炒一分鐘， 調入適量鹽和味精調味;
8、淋入勾好的薄芡， 待湯汁粘稠即可關火。
溫馨提示：
1、新鮮的豬肝不要放上烹飪，
2、豬肝在炒的過程中， 要徹底變成灰褐色， 看不到血絲才好， 不要吃太嫩的豬肝。
三、麻辣小龍蝦
麻辣小龍蝦的製作原料：
小龍蝦200克、幹辣椒20克、花椒20克、蔥2根、薑4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。
麻辣小龍蝦
過年精選家常菜做法之麻辣小龍蝦
麻辣小龍蝦的做法：
1、鍋中加入比平時炒菜燒多的油， 燒到3成熱， 放入辣椒、花椒、蔥、薑、蒜煸出香味;
2、放入洗淨的小龍蝦翻炒均勻， 然後淋入白酒、生抽、老抽， 加入白糖炒出香味;
3、看到小龍蝦捲曲後，
備註：
小龍蝦性寒， 所以適量的大蔥、和生薑是非常必要的， 大蒜也同樣可以去腥增香。 孜然和肉桂葉能增加獨特的香味， 再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣， 這就是我做麻辣小龍蝦的主要原料。
活得小龍蝦張牙舞抓的無從下手， 我們可以放在盆里加個蓋子放入冰箱冷凍層， 大約15分鐘小龍蝦就麻醉了， 趁這個時間趕緊帶上手套用牙刷清洗趕緊即可;
小龍蝦稍微燜煮一下很容易入味， 不需要像螃蟹一樣把殼敲裂。 辣椒和花椒我還是建議多放一些這樣味道好， 或者加入一勺老乾媽豆豉醬， 這樣會越吃越香的!
四、泡椒雞雜
泡椒雞雜的製作原料：
雞心100克、雞胗100克、雞肝100克、泡椒100克、泡薑一塊(約20克)、幹木耳10克、大蔥一小段、大蒜2-3版、青椒一個(可無)、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、澱粉1/2茶匙。
泡椒雞雜
泡椒雞雜的做法：
1、雞雜洗乾淨後備用，大蒜剝好;
2、木耳溫水泡發，生薑、大蒜和大蔥切片，雞胗去掉筋膜後，用刀小心的片掉上面白色的那層，切片備用;雞心和雞肝切片，雞心要去掉裡面較粗的血管;將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和澱粉拌勻後醃制半小時左右;
3、鍋中倒油，油熱至6成時，倒入蔥、蒜、薑和泡椒爆出香味;
4、下片好的雞雜，翻炒至雞雜變色;
5、加入泡好洗淨的木耳翻炒一分鐘左右;
6、最後下青椒絲，加鹽翻炒均勻即可出鍋。
五、涼拌麻辣牛肉
涼拌麻辣牛肉的製作原料：
白煮熟牛肉250克。芹菜50克，炒熟花生米25克。香油15克，辣椒油10克，醬油30克，味精1克，花椒粉2克，蔥15克。
涼拌麻辣牛肉
涼拌麻辣牛肉的做法：
1、將熟牛肉切成片;芹菜擇洗乾淨，投入開水鍋氽燙斷生，撈出，用冷開水浸涼，擠幹水，切成段;蔥(去皮)洗淨，一剖為二，切成段;炒熟花生米放在案板上用刀面稍拍，成為碎粒。
2、取碗放入味精、辣椒油、花椒粉、香油調勻，成為麻辣味訐。
3、將芹菜段、蔥段放在盤子內墊底，擺上切好的牛肉片，澆上調味汁，撒上花生米粒，食時拌勻即可。
六、芹菜回鍋肉
芹菜回鍋肉的製作原料：
原料：夾心五花肉500克，香芹200克。
調味料：陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒(或料酒)均適量。
芹菜回鍋肉
芹菜回鍋肉的做法：
1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘;
2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火;
3，將肉放涼瀝幹水後，切成薄片;
4，鍋內少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒;
6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
回鍋肉 ，四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
七、藤椒農家雞
藤椒農家雞的製作原料：
主料： 農家雞、藤椒、黃瓜、青椒
調料： 辣椒油、藤椒油、紅油、味精、香料、香油
藤椒農家雞
藤椒農家雞的做法：
1、將農家雞去毛開腹後，放入鍋中，加入清水(以淹過雞為度)，用中火燒沸約6分鐘後熄火，讓農家雞泡於沸水中約20分鐘。
2、農家雞燙熟後，放進冰水泡約30分鐘，這樣可增加雞肉的彈性，減低雞皮的肥膩感。
3、將冰鎮後的雞切成厚薄勻稱的塊狀，裝盤。
4、根據自己口味調好味汁，均勻地淋在農家雞上，拌上青椒、黃瓜即成。
要點支招：這道涼菜屬於“笑裡藏刀型”，初入口覺得鹹鮮，突然，藤椒的麻就在舌尖蔓延開來，當你快忍不住的時候，這股麻辣又悄悄地打了個彎，一絲甜味湧入喉嚨。秘方在於藤椒油的運用，換成花椒油、辣椒油，上火不說，色香味就大不如。藤椒油一般在超市里可買到，也可用青花椒和嫩青椒製成粉後加食油調汁代替。
八、冬菜扣肉
冬菜扣肉的製作原料：
五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、薑、蒜各8克。
冬菜扣肉
冬菜扣肉的做法：
(1) 豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，薑、蔥切片。
(2) 炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐米長的薄片。
(3) 皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食有時翻扣於盤中。
九、肉末茄子
肉末茄子的製作原料：
主料：茄子(紫皮、長)300克
輔料： 九層塔15克,豬肉(肥瘦)50克
調料： 大蒜(白皮)5克,鹽3克,白砂糖3克,醋3克,澱粉(豌豆)3克,植物油20克
肉末茄子
肉末茄子的做法:
1. 茄子洗淨後切成約6公分長的段，再對剖成4長條;
2. 鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出;
3. 鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末炒香;
4. 最後，放入九層塔、茄子及所有的調味料炒勻即可。
十、香辣豬蹄
香辣豬蹄的製作原料：
主料：豬蹄750克
調料： 辣椒(紅、尖、幹)10克,大蔥5克,薑3克,大蒜(白皮)4克,花椒3克,豆瓣辣醬8克,白砂糖7克,花生油35克,澱粉(豌豆)5克,料酒3克,五香粉3克
香辣豬蹄
香辣豬蹄的做法:
1. 將豬蹄刮洗乾淨，剁成小塊，用蔥、薑、料酒醃制入味;
2. 鍋內注油燒熱，放入豬蹄塊炸至金黃色撈起;
3. 鍋內留油少許，下入辣豆瓣、香料、高湯、糖和豬蹄燒沸;
4. 撇去浮沫，倒入高壓鍋中燜20分鐘，取出豬蹄裝盤;
5. 鍋內注油燒熱，下入幹辣椒、花椒炒香，倒入燜豬蹄的原汁，勾芡，淋在蹄塊上即成。
十一、辣子蒜香骨
辣子蒜香骨的製作原料：
主料：豬排骨(大排)750克
調料：大蒜(白皮)20克,大蔥5克,辣椒(紅、尖、幹)8克,花椒6克,嫩肉粉5克,芡粉4克,白砂糖15克,植物油70克
辣子蒜香骨
辣子蒜香骨的做法：
1. 將排骨剁成塊，洗淨;
2. 大蒜剁成茸，加水，調成蒜茸水;
3. 大蔥切成蔥花，備用;
4. 用蒜茸水、鹽、嫩肉粉、白糖、生粉把排骨段醃入味待用;
5. 炒鍋內注油燒熱，將排骨過油撈出;
6. 鍋內留少許油，下入幹辣椒、花椒炒香，放入炸好的排骨煸炒，加入鹽、白糖炒勻;
7. 出鍋裝盤，撒上蔥花即可。
十二、麻醬鳳尾
麻醬鳳尾的製作原料：
嫩離筍尖400克。細鹽3克、芝麻醬10克、醬油10克、味精0.5克、芝麻油10克
麻醬鳳尾
麻醬鳳尾的做法：
1,離筍尖去皮，修整齊後，在粗端改成四瓣(切開部分為萵筍尖長度的3/5)。
2,放入沸水鍋內焯至斷生撈出，撒上少許細鹽拌勻攤開，整齊擺放於盤內，淋上由芝麻醬醬油、味精、芝麻
四、泡椒雞雜
泡椒雞雜的製作原料：
雞心100克、雞胗100克、雞肝100克、泡椒100克、泡薑一塊(約20克)、幹木耳10克、大蔥一小段、大蒜2-3版、青椒一個(可無)、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、澱粉1/2茶匙。
泡椒雞雜
泡椒雞雜的做法：
1、雞雜洗乾淨後備用，大蒜剝好;
2、木耳溫水泡發，生薑、大蒜和大蔥切片，雞胗去掉筋膜後，用刀小心的片掉上面白色的那層，切片備用;雞心和雞肝切片，雞心要去掉裡面較粗的血管;將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和澱粉拌勻後醃制半小時左右;
3、鍋中倒油，油熱至6成時，倒入蔥、蒜、薑和泡椒爆出香味;
4、下片好的雞雜，翻炒至雞雜變色;
5、加入泡好洗淨的木耳翻炒一分鐘左右;
6、最後下青椒絲，加鹽翻炒均勻即可出鍋。
五、涼拌麻辣牛肉
涼拌麻辣牛肉的製作原料：
白煮熟牛肉250克。芹菜50克，炒熟花生米25克。香油15克，辣椒油10克，醬油30克，味精1克，花椒粉2克，蔥15克。
涼拌麻辣牛肉
涼拌麻辣牛肉的做法：
1、將熟牛肉切成片;芹菜擇洗乾淨，投入開水鍋氽燙斷生，撈出，用冷開水浸涼，擠幹水，切成段;蔥(去皮)洗淨，一剖為二，切成段;炒熟花生米放在案板上用刀面稍拍，成為碎粒。
2、取碗放入味精、辣椒油、花椒粉、香油調勻，成為麻辣味訐。
3、將芹菜段、蔥段放在盤子內墊底，擺上切好的牛肉片，澆上調味汁，撒上花生米粒，食時拌勻即可。
六、芹菜回鍋肉
芹菜回鍋肉的製作原料：
原料：夾心五花肉500克，香芹200克。
調味料：陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒(或料酒)均適量。
芹菜回鍋肉
芹菜回鍋肉的做法：
1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘;
2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火;
3，將肉放涼瀝幹水後，切成薄片;
4，鍋內少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒;
6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
回鍋肉 ，四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
七、藤椒農家雞
藤椒農家雞的製作原料：
主料： 農家雞、藤椒、黃瓜、青椒
調料： 辣椒油、藤椒油、紅油、味精、香料、香油
藤椒農家雞
藤椒農家雞的做法：
1、將農家雞去毛開腹後，放入鍋中，加入清水(以淹過雞為度)，用中火燒沸約6分鐘後熄火，讓農家雞泡於沸水中約20分鐘。
2、農家雞燙熟後，放進冰水泡約30分鐘，這樣可增加雞肉的彈性，減低雞皮的肥膩感。
3、將冰鎮後的雞切成厚薄勻稱的塊狀，裝盤。
4、根據自己口味調好味汁，均勻地淋在農家雞上，拌上青椒、黃瓜即成。
要點支招：這道涼菜屬於“笑裡藏刀型”，初入口覺得鹹鮮，突然，藤椒的麻就在舌尖蔓延開來，當你快忍不住的時候，這股麻辣又悄悄地打了個彎，一絲甜味湧入喉嚨。秘方在於藤椒油的運用，換成花椒油、辣椒油，上火不說，色香味就大不如。藤椒油一般在超市里可買到，也可用青花椒和嫩青椒製成粉後加食油調汁代替。
八、冬菜扣肉
冬菜扣肉的製作原料：
五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、薑、蒜各8克。
冬菜扣肉
冬菜扣肉的做法：
(1) 豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，薑、蔥切片。
(2) 炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐米長的薄片。
(3) 皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食有時翻扣於盤中。
九、肉末茄子
肉末茄子的製作原料：
主料：茄子(紫皮、長)300克
輔料： 九層塔15克,豬肉(肥瘦)50克
調料： 大蒜(白皮)5克,鹽3克,白砂糖3克,醋3克,澱粉(豌豆)3克,植物油20克
肉末茄子
肉末茄子的做法:
1. 茄子洗淨後切成約6公分長的段，再對剖成4長條;
2. 鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出;
3. 鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末炒香;
4. 最後，放入九層塔、茄子及所有的調味料炒勻即可。
十、香辣豬蹄
香辣豬蹄的製作原料：
主料：豬蹄750克
調料： 辣椒(紅、尖、幹)10克,大蔥5克,薑3克,大蒜(白皮)4克,花椒3克,豆瓣辣醬8克,白砂糖7克,花生油35克,澱粉(豌豆)5克,料酒3克,五香粉3克
香辣豬蹄
香辣豬蹄的做法:
1. 將豬蹄刮洗乾淨，剁成小塊，用蔥、薑、料酒醃制入味;
2. 鍋內注油燒熱，放入豬蹄塊炸至金黃色撈起;
3. 鍋內留油少許，下入辣豆瓣、香料、高湯、糖和豬蹄燒沸;
4. 撇去浮沫，倒入高壓鍋中燜20分鐘，取出豬蹄裝盤;
5. 鍋內注油燒熱，下入幹辣椒、花椒炒香，倒入燜豬蹄的原汁，勾芡，淋在蹄塊上即成。
十一、辣子蒜香骨
辣子蒜香骨的製作原料：
主料：豬排骨(大排)750克
調料：大蒜(白皮)20克,大蔥5克,辣椒(紅、尖、幹)8克,花椒6克,嫩肉粉5克,芡粉4克,白砂糖15克,植物油70克
辣子蒜香骨
辣子蒜香骨的做法：
1. 將排骨剁成塊，洗淨;
2. 大蒜剁成茸，加水，調成蒜茸水;
3. 大蔥切成蔥花，備用;
4. 用蒜茸水、鹽、嫩肉粉、白糖、生粉把排骨段醃入味待用;
5. 炒鍋內注油燒熱，將排骨過油撈出;
6. 鍋內留少許油，下入幹辣椒、花椒炒香，放入炸好的排骨煸炒，加入鹽、白糖炒勻;
7. 出鍋裝盤，撒上蔥花即可。
十二、麻醬鳳尾
麻醬鳳尾的製作原料：
嫩離筍尖400克。細鹽3克、芝麻醬10克、醬油10克、味精0.5克、芝麻油10克
麻醬鳳尾
麻醬鳳尾的做法：
1,離筍尖去皮，修整齊後，在粗端改成四瓣(切開部分為萵筍尖長度的3/5)。
2,放入沸水鍋內焯至斷生撈出，撒上少許細鹽拌勻攤開，整齊擺放於盤內，淋上由芝麻醬醬油、味精、芝麻
