幹豇豆做法，這樣操作才是正確的！

新鮮豇豆的吃法大家都很清楚了， 但懂得幹豇豆正確吃法的人可能就偏少一些了， 的確如此， 幹豇豆做成美食的方法與新鮮豇豆截然不同， 下面介紹幾種最常見的吃法。

一、幹豇豆燒五花肉

材料

主料：五花肉， 幹豇豆

調料：八角， 鹽， 冰糖， 老薑， 大蔥， 白酒， 小茴香

做法

1、幹豇豆浸軟提前一天泡軟， 洗淨切長段備用。

2、蔥、薑切片， 冰糖拍碎。

3、將五花肉皮用刀刮淨切成2、5釐米見方的肉塊， 焯水後撈出備用。

4、冰糖拍碎， 下鍋炒成糖色加水關火。

5、鍋置火上， 把老薑、肉塊入鍋中爆至出油， 肉成金黃色， 下八角、蔥段微炒幾下放入酒， 加沸水(漠過肉)， 加入糖色。

6、大火燒開後撇去浮沫、浮油轉小火煨至肉塊8成熟。

7、最後下入幹豇豆， 加鹽、少許醬油調味， 燒至幹豇豆入味， 加糖， 大火使湯汁濃稠， 起鍋。

二、幹豇豆燒肉

材料

五花肉500克， 幹豇豆80克， 大料4粒， 蔥一根， 薑一塊， 冰糖15克， 生抽10ML， 老抽10ML， 鹽適量

做法

1、五花肉切成小塊， 放入沸水中焯2分鐘後撈出， 用水沖去浮沫， 瀝幹水分

2、幹豇豆用溫水浸泡2小時， 泡軟後， 用水沖洗乾淨， 剪成小段（長短隨意）

3、鍋中不放油小火加熱， 將焯好的五花肉放入鍋中幹煸， 一直不斷翻炒， 直至肉有些變色， 將油煸出

4、將油倒掉不要，

五花肉盛出

5、鍋中倒入少許油小火加熱， 放入冰糖不斷翻炒至融化， 顏色變成褐色即焦糖色

6、倒入煸好的肉， 翻炒至肉上色

7、倒入足夠的開水、生抽、老抽、蔥段、薑片、大料， 大火燒開後轉小火燉約1小時

8、1小時後， 將豆角段放入， 炒勻， 繼續燉約20分鐘， 中間翻炒幾下， 讓豆角入味均勻， 根據口味加適量鹽即可

三、幹豇豆拌雞雜

材料

幹豇豆100克。 雞雜300克、小米椒2根、小蔥1根、蒜、香油、花椒油、熟油辣椒、生抽、味精、糖

做法

1、雞雜用鹽洗淨， 用開始煮熟， 撈出涼冷， 切成段和片， 放在盆裡。

2、蒜和小米椒切成顆粒， 放入一個小碗裡， 再加入辣椒油、生抽、香油、花椒油、蔥、味精和糖攪拌哈淋在雞雜上。

3、再淋上熱油， 雞雜更好吃。

四、幹豇豆紅燒肉

材料

主料：五花肉、幹豇豆。

調料：八角、鹽、冰糖、老薑、大蔥、白酒、小茴香

做法

1、幹豇豆浸軟提前一天泡軟， 洗淨切長段備用， 蔥、薑切片。 冰糖拍碎。

2、將五花肉皮用刀刮淨切成2、5釐米見方的肉塊， 焯水後撈出備用，

3、冰糖拍碎下鍋炒成糖色加水關火；

4、鍋置火上， 把老薑、肉塊入鍋中爆至油出、肉成金黃色，

下八角、蔥段微炒幾下放入酒， 加沸水(漠過肉)， 加入糖色， 大火燒開後撇去浮沫、浮油轉小火煨至肉塊8成熟。

5、最後下入幹豇豆， 加鹽， 少許醬油調味， 燒至幹豇豆入味加糖大火使湯汁濃稠， 起鍋。