皮凍的熬制方法有哪些呢?

2018-10-19

在江淮等地區，人們非常喜愛吃一種叫做皮凍的佳餚，這是利用豬皮熬制的富含膠原蛋白的美食佳餚，其爽嫩的口感味道深深的征服了不少人的味蕾。而皮凍的做法是一種早就形成的傳統技藝，幾乎人人都可以學著製作，下面就來看看皮凍的熬制方法有哪些呢?希望大家能夠瞭解一下吧。

皮凍的做法一：

1.把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂，片切成6 釐米長的薄片，備用;

2.鍋內放入15 公斤水燒開，下入豬皮，薑、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫;

3.待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續熬制;

4.熬到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內，撒入大料(碾碎)，拌勻後冷涼凍結即可;

5.食用前可切成丁或片;

6.再澆上些醋、醬油、香油調成的三合油，即可食用。

皮凍的做法二：

1.肉皮解凍，冷水入鍋焯燙，並煮出油分和雜質。

2.晾涼後一定要進行肥肉和余毛的清理才不會影響口感。

3.切成如圖5mm寬的條。

4.鍋中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮約2倍。

5.煮開後撇去浮沫。

6.轉小火，加蓋熬煮。

7.一直熬到水和肉皮基本齊平，加入老抽調色，如果喜歡水晶皮凍，也可以不放，一般熬煮皮凍不喜歡放調料，保持它的純粹，味道都靠吃時的調料。

8.放涼之後就會凝固成皮凍啦，用牙籤沿邊劃一圈，把皮凍整個揭下來。

皮凍的製作要訣：

1.精鹽和醬油要後加，否則肉皮不易煮爛;

2.熬制過程中，要不斷打淨浮沫，保證成品的外觀;

3.一般情況下2500克豬皮，能烹製皮凍800克。