吃味精好嗎
味精是每家每戶廚房中都必不可少的一個調味品， 而味精的主要作用就是給菜肴增加鮮美的味道。 可是也有許多人說吃味精會讓一個人的智力下降， 還會讓一個人的記憶力衰退， 所以在許多人的眼中看來， 味精雖然有較高的提鮮作用， 但是對人體非常不好。 而味精真的會對人體造成傷害嗎?
味精是什么?
味精主要是以糧食為原料經發酵提純而來， 過程跟酒、醋、醬油的生產類似。 味精二字十分精辟地概括其本質：味--鮮味， 精--精華。
食鹽、蔗糖稀釋400 倍后已感覺不出咸、甜味， 但味精稀釋3000倍仍能感覺到鮮味。 所以日常烹飪使用， 可以為我們的佳肴提鮮， 讓食物更美味。
▼
味精有哪些優點?
味精的主要成分為谷氨酸鈉， 谷氨酸鈉進入體內很快分解出谷氨酸， 谷氨酸參與腦內蛋白質和碳水化合物代謝， 是腦組織代謝較活躍的成分， 也是腦細胞能利用的氨基酸， 谷氨酸對于抗氧化有重要意義。
谷氨酸和氨在谷氨酰胺合成酶催化下生成谷氨酰胺， 機體需要時， 谷氨酰胺也可分解為谷氨酸和氨， 用于合成新的非必需氨基酸和合成核苷酸的嘧啶、嘌呤， 臨床上谷氨酸可用作清除血氨的保肝藥物;此外，
而目前關于味精的爭議很大， 主要有以下幾點：
味精是化工合成品， 有害健康?
很多人不敢使用味精， 說它是化工合成品， 這種認識是錯誤的。 味精主要成分是谷氨酸鈉， 它是小麥、玉米、大米等作物的淀粉， 經過糖化、發酵形成谷氨酸， 加入鈉之后變成的， 根本不是所謂的化工合成品。
上世紀80年代， 國際食品添加劑委員會總結20多年的科學研究成果， 得出味精是安全可靠的調料這一結論， 所以啊， 大家完全可以放心使用味精。
味精真的在高溫下會致癌?
有傳言說， 谷氨酸鈉加熱到120度的時候， 就會產生焦谷氨酸鈉， 有一定的致癌性， 實際上這種說法完全是無稽之談。
焦谷氨酸鈉并沒有致癌性， 只是不像谷氨酸鈉那樣鮮美， 所以在炒菜的時候不建議過早放入味精， 等到出鍋的時候再放， 這樣才可以真正發揮它提鮮的作用， 所以正常的使用是沒有問題的。
