做饅頭的步驟都有哪些呢

很多的人喜歡吃饅頭， 饅頭的製作需要按照正常的步驟進行， 這樣才能夠製作出美味的饅頭， 饅頭的口感很好， 並且饅頭的製作如果一個步驟出現差錯很容易出現失敗的情況發生， 要瞭解好步驟， 那麼做饅頭的步驟都有哪些呢?那麼下面我就為大家來介紹一下這個問題吧。

饅頭的製作

1、夏季用冷水和麵， 冬季用溫水和麵， 冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。 和麵時要慎加水。

2、和麵要多搓揉幾遍， 促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分， 表成的麵筋真心性好。 和好的麵團要保持一定的溫度以30℃為宜。

3、當面已漲發時， 要掌握好發酵的程度。 如見面團中已呈蜂窩狀， 有許多小也， 說明已經發酵好。 蜂窩狀面體的眼子越大， 說明酵發得越老， 甚至要發過頭了。

4、饅頭上籠蒸煮羊， 要經過餳面。 冬季餳面約15～20他鐘， 夏季則短些。 饅頭上籠時， 鍋內的水必須大開，

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣， 有漏氣處須用濕布堵嚴。 用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6、蒸饅頭時， 鍋內須用冷水加熱， 逐漸升溫， 使饅頭坯均勻受熱。 切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭， 因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

你要是第一次弄的話， 我建議你用自髮粉， 這樣可以免去你使堿酸堿中和的工序。 自髮粉1000G加水揉成麵團， 餳20分鐘。 餳好的麵團繼續揉5分鐘， 分成 50G一個的麵團。 蒸鍋加水， 放上屜布， 將麵團碼進蒸鍋， 中間保留一定距離， 點火。 蒸鍋上汽後繼續整15分鐘即可。 如果喜歡甜一點， 可以用牛奶和麵， 再放 一點綿白糖。

以上就是我為大家介紹的這個問題的看法， 如果製作出現了問題的情況發生， 那麼也需要注意檢查步驟哪裡出現了問題，