瓦塊魚的做法是什麼

瓦塊魚是魚的一種吃法， 魚肉的肉質鮮嫩， 十分細膩而爽口， 瓦塊魚吃起來稀釋如此。 瓦塊魚做法多樣， 有一定難度， 需要有一定的廚藝基礎。 做瓦塊魚的時候可以紅燒， 也可以燉， 看個人喜好。

1.花鰱一條去鱗和內臟。 把收拾好的魚洗淨切成大塊。 魚塊放碗中放鹽、料酒、醃制下倒入澱粉。 把澱粉均勻的裹在魚塊上。 炒鍋倒入油燒熱、下入裹澱粉的魚塊炸至金黃。 炸好的魚塊、金黃的。 蔥、薑、蒜、香菜。 蔥、薑、蒜改刀切片、香菜切段。 幹紅椒、豆瓣醬、花椒、大料。 炒鍋到底油、爆香花椒、大料、炒香豆瓣醬、在放蔥、薑、蒜片。 炒香底料後兌入開水、放一點糖。 水開倒入炸好的魚塊、大火燒開、點入老抽、小火燒一會、放味精、大火收一下汁就可以了、出鍋裝盤撒上香菜。

2.鰱魚身洗淨切塊， 加入20克料酒， 5克白糖， 10克生抽， 20克蠔油， 和適量的蔥薑拌均勻醃制1-2個小時。 準備好調料。 去一個盤子， 放入適量的澱粉， 再放入魚塊粘裹。 平底鍋倒油燒熱， 放入魚塊炸至。 炸制魚塊金黃。 放在吸油紙上吸去油分備用。 炒鍋倒油爆香蔥薑大蒜辣椒。 加入一勺黃豆醬。 炒出香味後加入適量的清水。 再加入料酒。 加入老抽。 在加入生抽。 加入香醋。 加入白糖。 大火把湯汁煮上5分鐘出香味。

然後再放入炸好的魚塊。 加蓋子大火燒至15分鐘。 湯汁快幹加入蒜苗段。 在淋入少許香油關火。

3.將魚收拾乾淨， 用刀緊貼前骨從尾至頭片為2片（另一片可帶背骨）， 切成3釐米長的魚塊， 用刀在每塊中間橫劃一刀（魚肉翻起為宜）， 再用少許鹽將其醃勻；將蔥、薑、蒜切末；在幹澱粉中適量放些清水，

調成稠糊待用；用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精和濕澱粉調汁；在鍋中放植物油燒熱， 將魚塊放進幹澱粉糊中拌勻， 均勻地裹上糊， 依次下鍋， 待魚炸成表皮淺黃酥脆， 撈出放盤中。 鍋中留少許底油， 把豆瓣醬、蔥末、薑末、蒜末下鍋煸炒， 待出香味， 烹入兌好的汁炒熟， 澆在魚上即可。