魚幹怎麼曬？6步教你搞定
魚幹是把新鮮的魚曬乾， 魚幹的製作工序比較多， 曬是非常重要的。 除了曬魚幹， 前期的切剖和醃制等一切處理都需要注意。 曬魚幹的步驟比較多， 要注意處理冷藏。 那麼， 魚幹怎麼曬？
1.切剖
將新鮮的金鯧魚把腮和內臟去掉。 這裡強調的是新鮮的魚， 一定要保持魚的鮮度。 然後半切塊， 要保持魚的原形， 所以不用切斷。 將切好的魚洗淨即可。
2.醃制
把洗淨的金鯧平鋪在盆裡， 一層魚， 再撤上一層天然海鹽（粗鹽， 沒有粗鹽的可以用家裡的細鹽）， 然後再一層魚， 一層鹽， 重複這樣交替放好。 放好後， 等一個半小時， 這時候魚已入味， 撈起魚即可。
3.洗淨
把沾有很多鹽的魚放到裝滿水的盆裡同時對著水喉沖洗， 就這樣邊沖水邊洗5-6遍， 這樣既乾淨， 又沖淡了魚的鹹味。
4.場地
首先要選擇好曬場， 最好是在周圍無醫院的環境裡， 四周全部是玻璃窗， 以增加日曬。 屋頂是有機塑膠的塑膠棚， 是無毒害的；且屋內要安有強力抽風機， 以及紫外線滅菌燈。 其目的就是保證產品的安全衛士。
5.涼曬
把洗淨的魚用魚鉤或繩子掛起來， 放在太陽底下曬足3-4天， 便成魚幹。 魚曬乾後放冰箱冷凍即可。
6.注意
當天晚上未曬乾的魚幹要放置冷庫冷藏， 第二天繼續晾曬。 一般晾曬3天左右就可以了。 在晾曬過程中， 有專業的技術人員進行不定時抽查， 每天上午和下午必須檢查一次。 檢查的內容有魚幹是否有異味， 魚幹的水分情況。 每天工作結束後要對曬場進行1個小時的紫外線滅菌。 曬乾以後的魚幹水分達到40%左右就可以準備包裝了。
